黄金脆皮爆浆鸡蛋排

作者： 下厨房用户_e1m3c

又叫荷包蛋😀 如何煎得又老又嫩？又有脆皮又是溏心？ 如何趁蛋黄不注意把蛋白煎好？ 今将二十载练就的独门秘笈大号天下🤩

用料

• 鸡蛋 想吃几个
• 油 好多克

黄金脆皮爆浆鸡蛋排的做法步骤

步骤 1

热油锅，划重点：油温要高，油量要足！！ 舍不得孩子套不着狼，要想好吃😋一定要多加油！多剩下的油可以用来再炒菜。 技巧：用铲子铲动油，让各处油温均匀。对防粘锅感觉也有效果。

步骤 2

下蛋，油温高是为了蛋白凝固快而且起脆皮

步骤 3

重点！！马上用铲子把热油铲到鸡蛋上面，一遍遍铲，让上面的蛋白也凝固，这就是要油量足够的原因，不然铲起油来捉襟见肘的。 技巧：如果不想用太多油，就把锅子侧斜过来，油就流到一边了，然后就可以铲油到蛋上去了。

步骤 4

其实上一步这个时候已经可以出锅了，如果要两面都是金黄色可以翻面再煎一下。

步骤 5

出锅！！ 但是还没完！

步骤 6

为了让荷包蛋的脆皮好吃😋，还需要菜汁的浸润。 用刚才多的油再随便炒个菜，盖住荷包蛋。

步骤 7

完美爆浆🤩含固量≤10%

步骤 8

🤩

黄金脆皮爆浆鸡蛋排的小贴士

总结一下重点： 1.油量要足，为了有足够的热油浇到蛋的上表面。 2.油温要高，快速炸好蛋白而蛋黄还没有凝固，动作也要快。 3.再炒个菜，用菜汁浸泡后的脆皮特别好吃，与油面筋有异曲同工之处。

菜谱创建时间：2019-03-21 14:23:46