桃花流水鳜鱼肥——清蒸鳜鱼（含自制蒸鱼豉油）

作者： 大头山葵

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”指农历三月是鳜鱼最鲜美的时节。其实鳜鱼喜静水，懒于石缝中，不太活动，冬季停止摄食。且鳜鱼有成对活动的习性，在一条鳜鱼后面往往还有一条紧随其后。鱼老板微信告知有野生鳜鱼几条，遂让他留了一条，哈哈，春江水暖鳜鱼也迫不及待的出来觅食。 鳜鱼最佳的加工方式就是清蒸，最好挑八两左右的，抹盐放置一会儿，铺上葱姜，大火蒸8-10分钟，再虚蒸2分钟左右。淋上蒸鱼豉油，再泼些热油，鲜美肉嫩，让人食指大开。

用料

• 自制蒸鱼豉油调料：
• 酱油 4勺
• 鱼露 0.5勺
• 白糖 1勺（甜度可根据自家口味放）
• 麻油 1/4勺
• 清水 4勺
• 葱 两段
• 洋葱 1/2个（大个的1/4个）
• 清蒸鳜鱼：
• 鳜鱼 1条（9两左右）
• 葱、姜 适量
• 盐 适量

桃花流水鳜鱼肥——清蒸鳜鱼（含自制蒸鱼豉油）的做法步骤

步骤 1

用勺量出份量，随便什么勺，只要同一个即可，想多做些就加倍

步骤 2

混合在一起，小火煮10分钟

步骤 3

十分钟后关火稍凉后过滤，一周内用完

步骤 4

鱼薄薄抹层盐，加酒、姜腌制15分钟

步骤 5

把腌制的全丢弃不要，鱼用厨房纸擦干，再抹层薄薄的细盐后，放入铺满葱丝的盘中

步骤 6

肚子里也放一些

步骤 7

锅大火烧开后，放入鱼蒸8分钟（时间看鱼大小），关火后虚蒸2分钟

步骤 8

熬葱油

步骤 9

出锅的鱼倒掉蒸时出的汤汁及夹掉表面的葱姜，加几勺自制蒸鱼豉油，铺上葱丝，再淋上刚熬的葱油，开吃

菜谱创建时间：2019-03-20 07:15:21