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家常红烧鱼的做法
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家常红烧鱼

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作者: 曦_予
曦_予

用料

家常红烧鱼的做法步骤

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步骤 1

腌鱼:鲜鱼一条(草鱼&鲤鱼都可)收拾干净,鱼身切花刀(鱼太大的话可一分为二方便后续炸制),放葱、姜、花椒、料酒、淀粉腌制十分钟(适当按摩,增加入味)。

步骤 2

炸鱼:锅里倒入适量油(可根据鱼的大小调整油量,但至少要没过鱼的半身),油温高一些(油面微微冒烟即可),下鱼炸制(炸制一会再动鱼,防止鱼肉破皮,另外需注意炸制前去除鱼身上的所有调料,轻轻控水,防止炸制时溅油),双面炸制金黄即可。

步骤 3

炖鱼:锅里留炸鱼底油,下葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱炒制,等调料炒出香味加酱油然后加热水,水量微微没过鱼即可,把炸好的鱼放入炒好的汤料里,然后加白糖、蚝油、陈醋开始炖(喜欢吃豆腐的可以在这个时候加入豆腐一起炖制)。炖煮20分钟以上,时间越久越入味,汤汁也更浓(炖煮时记得是小火!快出锅时尝咸淡然后加盐调整),最后我放了香菜和油麦菜(这项根据个人口味调整)。

步骤 4

可以开吃啦❤️(如果你喜欢可以配上大饼泡汤吃哟👍)

家常红烧鱼的小贴士

一定要腌鱼,炸鱼前一定要控一下水分,炸鱼的油温一定要高,炖鱼一定要加热水,炖煮时间一定要在20分钟以上。

菜谱创建时间:2019-03-19 19:02:50
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