草莓小山卷(小山进的原版配方)

作者： kinessjoe

烘焙后的颜色如优质的植鞣皮，这个配方中鸡蛋用到了足足9蛋，微微的蜂蜜香味单吃蛋糕体就很好吃了，有点像松软有弹性的舒芙蕾蛋奶酥口感，小山卷的卷法是日文の字卷，原方是放入了栗子甘露煮，我替换成了春天的奶油草莓，另外一侧是放的巴迪西蛋奶酱，吃起来蛋奶香十足，是我做蛋糕卷保留下来最喜欢的配方。

用料

• 蛋黄 120克（约7个）
• 细砂糖 15克
• 蜂蜜 30克
• 低粉 70克
• 蛋白 160克（约5个）
• 砂糖 65克
• 牛奶 35克
• 黄油 15克

草莓小山卷(小山进的原版配方)的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋黄，分别装进两个无水无油的盆中。蛋黄加入细砂糖大致混匀。

步骤 2

加入隔水或微波低功率加热至40度的蜂蜜，搅拌到膨松发白。

步骤 3

蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状

步骤 4

取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀，注意手法，以翻拌或切拌手法拌匀

步骤 5

筛入低粉，用刮将低粉与蛋黄糊混合均匀后，再加入另外的半一半蛋白霜混合均匀

步骤 6

将黄油和牛奶混合加热至40度以上并搅拌混合均匀后倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均匀。

步骤 7

烤盘铺油纸，从20CM的高倒入面糊，然后用刮板从中心向四周均匀刮开面糊，让面糊平铺在烤盘中，震盘。

步骤 8

放入提前预热至170℃的烤箱，烘烤15分钟。出炉后震盘放到烤盘上放凉。

步骤 9

卷好后冷藏定型2小时以上

步骤 10

用热刀切能切出好看的侧面噢

草莓小山卷(小山进的原版配方)的小贴士

1.蛋白不能打发是硬性，这样蛋糕卷容易卷的时候开裂，打到8分发的中性发泡鸟嘴装带弯钩就可以停了。 2.蛋糕片出炉放凉10-15分钟还有点余温就可以卷了，太烫卷容易粘皮，放太凉容易开裂。

菜谱创建时间：2019-03-19 14:36:20