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多种口味牛轧糖
用料
多种口味牛轧糖的做法步骤
基本工具：煤气灶（电磁炉也可）、不粘锅、硅胶刮刀、厨房秤、一次性手套、烘焙油纸、擀面杖、一把锋利好用的刀。 糖非常粘，一定要用防粘的工具。
让操作更便利的进阶工具：方形烤盘或模具（辅助整形），三个同规格的盘子（分别用来称棉花糖、奶粉、坚果）。 磨刀器、厨房纸、砧板也会用到。
提前称量好材料：30g黄油，100g棉花糖，66g奶粉，100g坚果。
黄油放入不粘锅中加热融化
【全程最小火】，黄油融化后加入棉花糖，用刮刀搅拌至融化。 这是棉花糖融化到一半的样子。
棉花糖全部融化后【离火】，加入奶粉搅拌
搅拌至奶粉和棉花糖混合成均匀的奶黄色柔软面团，既没有干粉，也没有棉花糖的白色。 如果温度太低搅拌不顺可以回到火上稍稍回温。
把糖摊开，加入坚果，用刮刀拌成团（原味的没拍照，这是蔓越莓的图，原理一样）
转移到烤盘里（硅胶垫、油纸等不粘的垫子也可以），戴上一次性手套稍微揉一揉（小心烫），让糖把坚果包裹均匀、没有大空隙
用擀面杖辅助整形成长方形（擀面杖、木棍提前抹一点黄油防粘）
稍稍冷却定型后转移到油纸上，冷却半小时以上（此时可以去做下一锅了）
没有模具也可以用擀面杖徒手整形，只是形状没有那么规则美观
这个方子做出来的糖是比较软的，不会变得梆梆硬。彻底冷却后用锋利的刀切成3cm宽，朝一个方向“锯”可以切出更整齐的切口
根据糖纸的大小，再切成横截面1cm左右的小块。 瘦长条包出来会比较好看，不要切成矮胖子（这个世界对胖子太不友好了）
包上糖纸，完成
蔓越莓味：坚果改成50g蔓越莓干+70g扁桃仁，其他不变。果干有水分所以总重量超过100。 蔓越莓干和扁桃仁改刀切小一点，防止果仁分布不均匀。 喜欢吃蔓越莓可以多放一点（60+60），怕甜就少放一点、多加扁桃仁（40+80）。
芒果味：芒果脆片20g+扁桃仁80g，脆片切成黄豆大小的小丁。 如果你买的是湿润的芒果干，参考上面蔓越莓做法；如果是一切就酥成渣的，参考下面草莓做法。
草莓味：冻干草莓15g装入保鲜袋中，用擀面杖压成粉末。 如果你买到的是脆硬很难碾碎的草莓干，参考上面芒果做法。
15g冻干草莓粉+55g奶粉拌匀，替代原味中的奶粉，其他不变。
咖啡味：速溶黑咖啡粉5g用勺子碾碎，和60g奶粉拌匀，其他不变。 别用3+1，里面配料太多了。
抹茶味：5g抹茶粉+60g奶粉，其他不变。 抹茶粉易结成小团，仔细用勺子捻开拌匀。 抹茶会染色，做完要清洗工具。
巧克力味方法1：10g可可粉+55g奶粉，其他不变。 可可粉小团用勺子捻开拌匀。
巧克力味方法2：60%以上的黑巧克力15g，奶粉、棉花糖、坚果不变。
棉花糖融化到一半时加入黑巧克力一起搅拌融化，其他不变。
奥利奥味：奥利奥饼干去掉夹心，每片掰成6-8小块。 不要用饼干碎，渣渣会影响糖的硬度，口感也不好；掰太大则不易整形。
60g饼干+40g花生，其他不变。 整粒花生仁捻开，防止花生太少分布不匀。
芝麻味：60g芝麻+40g花生，其他不变。 整粒花生捻开。 芝麻做出来不太像牛轧糖，但是很香，比较像小时候吃的芝麻糖。
多种口味牛轧糖的小贴士
牛轧糖的原料比例不是严格的，第一次做可以按照菜谱来，以后根据自己的喜好适当调整比例。不同品牌的原材料也会略有差别。 棉花糖的质地对口感影响较大，个人最喜欢洛基山棉花糖，比较酥软，但是含糖量高味道略甜，特别粘不太好操作；胶质含量高的棉花糖不那么甜，但是口感偏韧。 黄油越多越软，这是调节软硬度最直接的手段。 奶粉越少越软，但是减少奶粉奶味也会变淡，不建议再减了。 熬糖的火候我觉得影响不大，别熬焦了就行。
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