红薯馒头（附快速呛面法）

作者： 心静神怡816

说起这个馒头还是蛮有趣的☺️原本是要做发糕的，家里的🍠买了有些日子了一直没有吃，怕浪费了想蒸发糕消耗一些，想着发糕面搅搅就好了，就按照计划开始了……可是没有想到，随着往红薯泥里面添加的面粉越来越多，两者逐渐搅拌成面团，我下手揉匀的一刹那，忽然觉得好像好久没有手工揉面团了😅自从买了面包机，一切都扔给它了😅这种久违的面团接触感竟然如此亲切😌要不要改蒸馒头呢？可是揉面有些累哦……😫😩😖……纠结就这样持续到面团一发结束，终于.......豁然开朗～～😸😸😸撸起袖子开动啦！

用料

• 去皮生红薯 530克
• 酵母 5克
• 中筋面粉 500克
• 糖（可减量） 45克
• 盐 2克
• 鸡蛋（可不用） 1个
• 面粉（呛面用） 100克

红薯馒头（附快速呛面法）的做法步骤

步骤 1

红薯洗净去皮切薄片，越薄越好，上锅蒸熟

步骤 2

蒸熟后趁热加入糖，压成泥状

步骤 3

放入一个鸡蛋搅匀

步骤 4

等红薯泥晾至温凉加入酵母拌匀

步骤 5

加入面粉，边加边搅拌

步骤 6

直到揉成光滑面团，温暖处密封发酵

步骤 7

发至2倍大，取出排气

步骤 8

【快速呛面法】把面团用手按扁，像切芒果一样打上花刀，注意底部一定不要切断，可以切的更密一点，这样面团切面会更多，可以粘更多的干粉。

步骤 9

准备好呛面的面粉倒入面团的切口中，让每个切面都沾到面粉

步骤 10

从四周向中间叠起来，把面粉包在中间，揉匀后继续这个打花刀+撒干粉+包裹揉匀的步骤把面粉都呛完。再把整个面团都揉匀。（这个步骤如果在之前把底部切断了，就很难把面粉整体包进去，面粉也会扑扑的哪里都是）

步骤 11

分成小剂子

步骤 12

撒少许薄面，取一个剂子转着圈从外向内揉匀。

步骤 13

直到得到一个光滑的面团，底部封口，整理成馒头形

步骤 14

全部整理好，进行二次发酵，凉水上锅，上气后蒸15分钟，焖2分钟开盖～

步骤 15

上屉～

步骤 16

下屉～都很饱满

步骤 17

组织紧密～～吃起来很有嚼劲哦，还有红薯的香气😋

红薯馒头（附快速呛面法）的小贴士

1、如果是做红薯发糕，个人不建议把面和成粘稠的面糊，之前紫薯、红薯、南瓜发糕我都做过，同样是粘稠面糊，唯独红薯的中间会有些塌陷，其他两个都非常好，所以无论是做发糕还是馒头，都要和成面团，不过是馒头的面团更硬一些而已。 2、这个方子的糖量做出来和外面买的甜味馒头一样，如果专门为了做馒头我不会放鸡蛋和这么多糖，一般一斤面粉就放15克糖，为了辅助酵母发酵，不是为了吃出甜味，当然要喜欢甜馒头的倒是很合适。 3、呛面不是必须的，不喜欢劲道口感的一发结束以后多揉揉就可以分剂子进行二发了。

菜谱创建时间：2019-03-16 21:05:47