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粤北风情画(1)炒切粉的做法
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粤北风情画(1)炒切粉

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被注册的阿海
岭南古时候不产麦,只有米,也没面条,只有米做的粉,粤北先民传下来做切粉的传统,始兴溢子叫“宰相粉”(借张九龄大名),一水之源的翁源江尾叫“江尾米面”。炒米面,是翁源人招待客人引以为荣的炫耀食品。

用料

粤北风情画(1)炒切粉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切粉用45°C温水浸泡二至三小时,捞出,切二至三段(太长不好炒也不方便食用),备用。用水浸泡是关键,冷水浸一晚,也可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种料头备料如图。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

落色拉油烧8成热(用不粘锅可少放些油),落红萝卜、青菜、葱白、切粉,翻炒,切粉变软后落豆牙,翻炒,豆牙变软后落盐、生抽、蚝油、几滴鱼露、糖、胡椒粉调味,翻匀,落葱青,翻几下,上碟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品。

粤北风情画(1)炒切粉的小贴士

加些肉丝也很好

菜谱创建时间:2019-03-16 13:10:22
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