老底子的味道 - 煎饺

作者： 曼步厨房

记得小时候上学路上总是会买1块钱的煎饺，有时候还会往袋子里倒点米醋，乘热咬一口，脆脆的外皮，鲜嫩多汁的肉馅，吃的‘舌头舔鼻头’！ 传统的煎饺或者煎包通常都是全肉的馅儿，现在大街小巷出现了很多‘洋泾浜’，比如台湾煎饺等等，放了很多菜，口味不好不说，还不是封口的，可能商铺为了节省时间吧，但是好好的汤汁都没了。每每想起小时候的那个味道总是馋得很，于是周末就准备自己动手来犒劳一下！

用料

• 五花肉
• 姜
• 鸡蛋
• 绍兴酒
• 生抽
• 糖
• 鸡精
• 饺子皮

老底子的味道 - 煎饺的做法步骤

步骤 1

材料：五花肉糜，姜，鸡蛋，绍兴酒，生抽，糖，鸡精，饺子皮

步骤 2

先将五花肉糜放入一大碗，加2个鸡蛋，2大勺绍兴酒，3-4大勺生抽，1大勺糖，1小勺鸡精，然后再磨1.5勺左右的姜蓉 注：姜蓉最好不要省略，这些味道是吃不出来的，当然，喜欢姜的味道的话还要加量

步骤 3

全部材料搅拌均匀以后加适量高汤或者清水，继续搅拌均匀，静置10分钟，再加水，再静置；待肉吸收了水分以后可以开始包了 注：搅拌的时候要同一方向；另外，水不加的话最后成品口感会比较干硬，当然水也不能加的过多，跟包饺子同理

步骤 4

取一平底锅，略抹一层油，将煎饺整齐摆好，先开大火1分钟左右改中火煎3分钟，可以适当摇晃一下锅子以免粘底；

步骤 5

接着在缝隙处或者边缘慢慢加入开水，使之渗入平锅底部，加盖煎2-3分钟之后再加一次水，再加盖3-5分钟左右即可！ 注：加水一次性不适宜太多，不然就会变成煮饺子了

步骤 6

撒上葱花以及少量白芝麻，用平底的锅铲小心取出装盘即可享用啦！

步骤 7

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步骤 8

感谢支持曼步厨房！

菜谱创建时间：2019-03-15 22:42:10