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老面兑碱的要领的做法
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老面兑碱的要领

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作者: 飞花自在33wx
飞花自在33wx
本菜谱省略了一次发酵的过程,直接从一发好,兑碱性物质开始。(今天写的仓促,以后我会把每个关键点拍照上传的)

用料

老面兑碱的要领的做法步骤

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步骤 1

1.目测气孔之间没有面的拉丝粘连,孔洞小而均匀

步骤 2

2.面团白白胖胖,松软不粘手,非常舒服的感觉。

步骤 3

3.用嘴尝一下,面团是甜甜的就刚刚合适。

步骤 4

如果有点甜但带一点点涩口,就是碱略重,不用管。造型好醒发的时候让面团敞在空气中,碱会挥发很快的。

老面兑碱的要领的小贴士

重点是加碱以后要反复揉,一定要揉透揉均匀,不然蒸出来的成品会白一点黄一点。

菜谱创建时间:2019-03-15 22:19:53
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