有趣小知识：意大利面和酱汁的搭配 Pasta & Sauce Pairing

作者： 猪大猪二猪猪

好朋友说你能不能来点意大利面的菜谱，大家对意大利面的认识还停留在肉酱面(Pasta Bolognese)，千层面(Lasagna)，通心粉(Macaroni)和培根蛋面(Carbonara)这个层面，有没有点新鲜的？意大利面其实非常博大精深，这么吃真的糟蹋了，今天就对我知道的一些皮毛来跟大家分享一下吧～ 意大利每年生产330万吨意大利面，人均吃掉23.5公斤的面条… 在意大利每个地区（甚至有夸张的人说，每个钟塔）都有属于自己不同的意大利面做法和风味，但是在这样纷繁的种类和吃法中还是有规律可循的。 在选择意大利面种类的时候要考虑的方面主要有：烹饪方法，大小，“挂”酱汁的能力和酱汁味道的浓淡。总体来说，纤细的面条适合清淡口味的酱汁，而粗一点的面条就适合肉类的酱汁；新稀汤挂水的酱汁，就需要形状复杂的面来”挂“住味道；个头大的面配合稀有食材，做出来的面看上去就阳春白雪，而娇小的面就很家常的下里巴人；汤一样的酱汁可以渗透到有孔状的面条里面，稠的酱汁可以很容易的“粘”在平滑的面条上；宽面提供更大的表面积，挂上重口味的酱汁，最大的满足味蕾；贝壳形状的面像小碗一样可以”盛“住汤。 我自己就经常中西结合：老北京炸酱+意大利宽面/贝壳面；西红柿打卤面+细长面/空心粉；疙瘩汤+迷你面... 发挥你的想象力:) #所有图片来源于Huffpost#

用料

• 意大利面 n份

有趣小知识：意大利面和酱汁的搭配 Pasta & Sauce Pairing的做法步骤

步骤 1

细长面（Vermicelli, Spaghetti, Linguine, Angel Hair, Fideo, Reginette…）：海鲜汁，番茄酱，以奶油或者橄榄油为基础的酱汁

步骤 2

宽面（Ppardelle, Lasagne, Mafalda, Fettuccine, Tagliatelle）：浓郁重奶油和肉酱汁

步骤 3

贝壳面 (Conchiglie, Cavatelli, Pipe Rigate…)： 浓郁重奶油和肉酱汁；大的贝壳面可以里面包陷儿

步骤 4

螺旋面（Gemelli, Fusilli, Campanelle, Casarecce, Cavatappi, Rotini…）：清淡平滑的酱汁（比如Pesto香蒜汁

步骤 5

空心面 (Penne, Elbow macaroni, Rigatoni, Bucatini, Manicotti, Penne Rigate, Tortiglioni, Tubini, Ziti…)：高饱腹感蔬菜酱，意大利肉酱，或者在烤箱里面做成焗面

步骤 6

意大利饺子 (Tortellini, Ravioli…)：里面都有陷儿了，吃的时候就加点黄油或者橄榄油

步骤 7

迷你面 (Orzo, Acini di pepe, Anelli, Ditalini, Farfalle, Farfalline, Orecchiette, Radiatori, Rocchetti, Tripolini…)：清汤，炖汤，沙拉，砂锅

菜谱创建时间：2019-03-15 19:57:01