红枣戚风蛋糕

作者： 康妈亲焙

做法和原味戚风蛋糕一样的 https://www.xiachufang.com/recipe/102850539/ 配方普通6寸

用料

• 蛋黄 2个
• 低粉 40克
• 玉米油 19克
• 柠檬汁 4滴
• 蛋白 90克
• 细砂糖 35克
• 牛奶 40克
• 枣泥 20克

红枣戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣蒸熟，去核，加牛奶打成泥。（每个人蒸出来的水份不一样），所以最后蛋黄面糊稠就加10克牛奶，稀就少放10克牛奶。

步骤 2

牛奶，玉米油拌匀，乳化好。再加入枣泥继续拌匀

步骤 3

因为我的枣泥没去皮，所以你会见到面糊中很多碎皮。建议枣泥用破壁机搅和成泥。

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

拌匀

步骤 6

加入蛋黄，z手法拌匀

步骤 7

蛋黄糊做好了

步骤 8

效果如图

步骤 9

蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到位。详细请看原味戚风蛋糕手法，很详细说过。

步骤 10

两个小尖角就打发好了。

步骤 11

蛋白取三分一和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 12

再全部倒入蛋白盆

步骤 13

翻拌均匀

步骤 14

倒入模具，（喜欢核桃，浸泡软的红枣或葡萄干都能铺在上面装饰），震两下，入炉。

步骤 15

预热170度，中下层，上下火170度。6寸三能模具烤33分钟。出炉震出热气，凉后脱模。我图中是8寸三能加高。烤了45分钟。

步骤 16

切片如图。细腻气孔组织，松软可口，香甜枣浓。

步骤 17

切片

菜谱创建时间：2019-03-15 08:42:54