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怡s【台湾牛肉面】的做法
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怡s【台湾牛肉面】

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作者: 怡story
怡story
这个做法是参照“美食台”一个台湾人的视频做的,她的配方中冰糖有80g,我放了50g都觉得太甜,感觉30g已足够。另外食谱里面的香料比较繁多,我全部照单配齐,其实个人感觉葱、姜、八角、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖是必须的,其他可以根据自己口味随意调整。另外配菜中还可以加点酸菜,丰富口味。 更多美食分享 欢迎做客微信公众号“怡ssssss” 微信号“jojo27” 一起品味生活之美^ ^

用料

怡s【台湾牛肉面】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【汤头】 1、先将牛腩、牛腱洗净横切成块,焯水备用。 2、萝卜切大的滚刀块,准备好葱结、葱末、姜片,冰糖用擀面杖敲碎,细碎香料放进小口袋里。 3、热锅起油,下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角、干红椒,煸炒后加豆瓣酱爆香。 4、加入冰糖,慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色,放牛肉炒至上色,加黄酒略炒,倒入开水末过牛肉,放入葱结、料包,大火煮开后转中火炖2小时以上,提前1小时加入萝卜块。 5、最后取出料包,加盐调味,盖上锅盖焖一下。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【煮面】 1、煮面前,将叶菜切段,放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干。 2、下面条煮熟,捞出盛入碗中,马上青菜、牛肉、卤蛋,浇几勺汤汁,撒上葱花即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

作为配菜的萝卜也相当好吃哦!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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怡s【台湾牛肉面】的小贴士

@ 煮出好吃面条小诀窍 水要宽:就是煮面的水要比面条多出一倍,让面条在水里有翻转的空间,因为面条的外皮都有粉末,必须让它在煮的过程中脱落,如果水太少,脱落的粉末便容易沾粘在面条上,那么煮好的面条便不清爽了。如果同时煮几碗面的话,发现水糊了,就要马上换水。 水要开:水还没烧开就放入面条,会降低水的温度,等到煮开,时间已经太长,面会煮的过于软烂,口感也就不好了。 适量点水:有的面条比较宽或是比较粗、厚,煮的时间就不能比照细面条。如果一直煮到烂,口感会缺乏弹性,最好的方法就是点水:在面条浮起来的时候加入一杯冷水,当它再度浮起来时捞出(就像煮饺子一个道理),以面条的宽厚度决定点水的次数。 拌油:煮好的面条如果不能马上加入高汤,或者煮熟后要经过煎、炒、炸的手续时,为了防止面条冷却后结块,要在捞出时马上拌入少许色拉油或麻油,即可避免。 过水:有些凉面为了凉爽的效果,最快速的方法就是过冷水或是冰水(一定要是烧开过后冷却的水)。

菜谱创建时间:2019-03-14 20:52:05
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