葱油面

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 葱油：
• 葱白 80g
• 白洋葱 120g
• 葱叶 80g
• 食用油 350g
• 香叶 3～4片
• 大料 3粒
• 大虾干 适量
• 面:(一人份)
• 葱油 10g
• 白糖 5g
• 生抽 12g
• 老抽 3g
• 鲜面条 150g

葱油面的做法步骤

步骤 1

大虾干适量，我抓了一大把，没有可以不放，有的话就提前俩小时泡冷水，提前俩小时把香葱洗出来甩干水再控一控，着急就洗完用厨房纸仔细把水擦干

步骤 2

把葱百和葱叶分别切成段，白洋葱切丝，泡好的虾干沥水

步骤 3

下面开始炸葱油了： 把油倒锅里中小火烧热，加白洋葱丝炒香

步骤 4

加入葱白、香叶和大料不停翻炒

步骤 5

炒到洋葱和葱白缩小，锅边缘有一些细的葱已经开始变得微黄

步骤 6

加入葱叶继续炒到葱叶也要开始变色

步骤 7

加入虾干

步骤 8

继续炒到褐色就关火，此时也能感觉到葱变得越来越轻，马上把葱和葱油分离，就是一只干净无水的盆上放上滤勺，把葱先滤出来

步骤 9

等油凉了装瓶时再把葱放回去。这是因为刚炸好的葱油温度很高，会继续加热葱，会变黑变糊

步骤 10

炸过的虾干虽然很香，但是掌握不好时间可能会嚼不动 ，所以开始不熟练时不建议加虾干，或者用来煮菜

步骤 11

炸好的葱油就可以来做葱油面：把葱油、糖、生抽、老抽一起放入一小锅里开小火加热,边加热边搅拌，糖化了就可以了

步骤 12

接一锅水烧开，下面煮至八成熟，就是咬开一根面条还有非常细的一点白芯，把面条倒在滤勺上在水龙头下冷水冲几遍，控一控水，倒入盆中，加入刚才调好的汁，夹一些葱叶拌匀，开吃

葱油面的小贴士

*我的虾干很干爽，不咸，泡水的时间是要根据自己虾干的干湿程度来决定，如果干就泡俩小时，湿一些就减少时间，不过我买到过的湿些的虾干味道都不太好 *装葱油的玻璃瓶要提前消毒 *炸葱油的量如果觉得多就减半做，不过我觉得消耗还挺快的，除了拌面，做菜烧肉都很好

菜谱创建时间：2019-03-14 20:33:13