低温慢煮战斧牛排

作者： Chefmama

战斧牛排如何做最好吃！最最推荐低温慢煮！真正地外脆里嫩！很有米其林的范呢！

用料

• 战斧牛排 一整块
• 海盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 迷迭香 少许
• 洋葱 1个
• 荷兰豆 5颗
• 西葫芦 半个

低温慢煮战斧牛排的做法步骤

步骤 1

第一步：选上好的带骨战斧，我一般喜欢比较4公分左右厚度的牛排，水份不容易流失。 第二步：买来的牛排先放冰箱冷藏1到2天，因为这样可以使牛排能充分的得到空气的循环从而达到烤出的牛排味道更松软浓烈。 第三步：牛排在室温静置半小时左右（用厨房纸包好，防止风干），并吸干血水。

步骤 2

第四步：切下一些边缘比较油的部位备用，然后用橄榄油在牛排表面刷一层，帮助锁住水份，然后牛排锅烧热到冒烟，放上牛排，双面各煎30妙左右，因为牛排比较厚，所以四周也要煎一下，如图。这个步骤的处理主要是帮牛排锁住水份，肉质比较鲜嫩多汁。 第五步：牛排放入玻璃容器，用50℃低温，慢煮45分钟（我是用具有低温慢煮功能的暖碟机，也可以买低温慢煮棒）。 第六步：牛排锅烧热到冒烟，用事先切下来的比较油的肥肉放进国内煎到出油，牛肉渣丢掉，用牛油煎牛排，会使牛排香味更加浓郁。

步骤 3

第七步：每一面煎3—4分钟左右，煎牛排的同时撒上海盐和黑胡椒，牛排表面煎到如图成色，战斧牛排很厚，必须不停地反转牛排，保证每一面都能煎均匀。

步骤 4

第八步：煎好的牛排放在玻璃容器内，重新放入暖碟机，50℃低温静置5分钟。同时餐盘也放入暖碟机热盘（牛排冷却后影响口感）。

步骤 5

第九步：用煎牛排的锅子剩下的牛油继续煎配菜，西葫芦、洋葱，荷兰豆用水焯一下。最后装盘就可以啦！

步骤 6

大餐之前必须搭配前菜呀！

低温慢煮战斧牛排的小贴士

低温慢煮后再煎的战斧牛排，真正地外脆里嫩，鲜嫩又多汁！

菜谱创建时间：2019-03-13 22:11:14