全麦吐司(直接法)

作者： Vino-Wu

哈奇老师的方子 除去浸泡全麦粉的时间，需要4-5小时制作 一个450克吐司的量

用料

• 高筋面粉 170克
• **全麦面粉 110克
• 红糖 20克
• 盐 4.5克
• 奶粉 10克
• 蜂蜜 10克
• 干酵母 2.5克
• **冰水 (浸泡全麦粉) 110克
• 水 (主面团) 75克
• 无盐黄油 15克

全麦吐司(直接法)的做法步骤

步骤 1

全麦面粉+冰水搅拌至无干粉，冰箱冷藏18-24小时

步骤 2

揉面：黄油以为的原料+全麦面团混合，揉至面团光滑、有弹性、不粘手，加入黄油，揉至比较薄耳有韧性的膜（扩展阶段）。

步骤 3

基础发酵：整理面团，室温下60分钟，至原体积2.5倍大。翻面，继续发酵30分钟，至3-3.5倍大。

步骤 4

分割、滚圆、2次松弛&擀卷：分割3份，每个约170-175g，滚圆。松弛20分钟 - 第一次擀卷 - 松弛20分钟 - 第二次擀卷

步骤 5

最后发酵：放入吐司盒，盖盒，30-35度发酵。约1小时，至模具8.5分满。

步骤 6

烘烤：提前预热烤箱，210摄氏/410华氏，加盖烘烤38分钟。出炉后立刻脱模。

菜谱创建时间：2019-03-13 20:32:16