elsa冰雪奇缘蛋糕———熙熙4岁

作者： 洛凡-lola

每一个小女孩都是公主，熙熙说想要一个elsa主题的生日蛋糕。 想做个有点意思的蛋糕，并不是单纯玩偶插排，但实际呢我这个也没多少新意😄 思路是奶油奶酪淋面，撒上椰蓉像刚飘落的雪花。蓝色果冻像冰面效果，熬糖加食用色素像如水晶般的冰山。 希望你今后，和妹妹信任呵护彼此，健康快乐长大。祝你四岁生日快乐。 写个菜谱历时小一个月也就是我了吧 抽出零零碎碎时间整理 一些图片有引用pinterest的 为啥呢 避免我做的时候踩过坑 特此说明

用料

• #两个8寸戚风蛋糕 做两个下图为一个用量
• 鸡蛋 10个/12
• 玉米油 132克/160
• 牛奶 132克/160
• 细白砂糖（放蛋黄里） 60克/72
• 细白砂糖（放蛋白里 100克/120
• realemon浓缩柠檬汁 几滴
• 低粉 220克/264
• #抹面
• 淡奶油 （1500g）约1.5升
• 细白砂糖 150g（淡奶油的10%）
• 浓缩柠檬汁 几滴
• 水果夹心（草莓蓝莓黄桃） 还是推荐草莓（切厚片）
• #硬糖冰山ice candy
• 白糖 3.75cups
• 玉米糖浆（light corn syrup） 1.5cups
• 水 1cup
• 蓝色色素 几滴
• 温度计
• ＃jello gelatin
• #淋面
• cream cheese 30g
• 糖粉 6克
• 淡奶油 45克
• 椰蓉 适量

elsa冰雪奇缘蛋糕———熙熙4岁的做法步骤

步骤 1

首先做硬糖冰山 ice candy： 白糖，玉米糖浆，色素，水一起放入小奶锅里，中火煮开，小火熬煮至300华氏度（148摄氏度） 不要超过320F，糖浆颜色会发黄。 不要一直搅拌，会有气泡。

步骤 2

熬好趁热导入倒在耐高温硅胶垫上，或者锡纸上。 如上图，可以设计城堡形状。

步骤 3

放凉后 上面盖一层耐高温硅胶垫或者再敲碎 这个硬糖就像是玻璃，怎么敲玻璃裂纹好看又不会迸溅到到处都是。孩子走路扎到脚就不好了 （我怎么没早看到，天知道我收拾了几遍台面和地面）

步骤 4

现在做蛋糕胚： 准备好所有原料， 两个大又深一点的打蛋盆，保证无水无油。 把蛋黄蛋清分离，蛋清里不能蛋黄，否则没法打发

步骤 5

132g牛奶＋132g玉米油＋66g细砂糖放容器里，用手持蛋抽搅拌到白砂糖融化。

步骤 6

分3次筛入200g低粉到白砂糖牛奶油的混合物中。 每次蛋抽都要z型搅拌到无面粉颗粒

步骤 7

分3次将蛋黄放进面粉糊，蛋抽z型搅拌至完全均匀。

步骤 8

预热烤箱至160摄氏度

步骤 9

蛋清放几滴浓缩柠檬汁。电动打蛋器高速打发，见到大鱼眼泡放三分之一细砂糖（34g），变小鱼眼泡再放三分之一细砂糖（33g），变细腻一点后再放最后三分之一细砂糖（33g），换中速打发到小弯勾。

步骤 10

将三分之一蛋白霜放蛋黄液完全搅拌匀。

步骤 11

再将搅拌好的蛋黄液遛边倒回蛋白霜里，不要直接倒蛋白霜上（容易消泡），切拌方式完全搅拌均匀。

步骤 12

完成面糊从10cm高处倒进两个8寸模具， 轻拍几下排除大起泡

步骤 13

放进预热好的烤箱，温度调成300华氏度（150摄氏度）中层，小烤箱放中下层，烤60分钟

步骤 14

烤好后立刻取出，摔一下散热，再立马倒扣，放凉后徒手脱模，参考光神的

步骤 15

蛋糕分层，准备夹层水果。 淡奶油配10%的糖打发，组装水果蛋糕。 如果调色要事先牙签沾色素打匀，一点一点加。抹好面冰箱冷藏。

步骤 16

芝士淋面： 奶油奶酪加糖粉，室温彻底软化

步骤 17

加入淡奶油，搅拌均匀，多搅一会儿会超细腻无大颗粒，提起应该会流成细线状

步骤 18

淋面糊过筛，装进裱花袋剪小口，抹完面的蛋糕如果之前冰箱冷藏保存，那淋面糊直接慢慢转转台沿蛋糕边缘挤一圈即可。如果没有，蛋糕要先冷藏一小时以上。

步骤 19

最后撒上椰蓉，我买回的椰蓉有再切碎

步骤 20

下面做果冻层： 我偷懒用了这个 jello gelatin berry blue 当然可以用吉利丁兑雪碧或者清水加糖

步骤 21

冰箱冷藏至略微浓稠就可以倒在蛋糕中间，蛋糕拿去冷藏

步骤 22

组装冰山等

步骤 23

🌟

elsa冰雪奇缘蛋糕———熙熙4岁的小贴士

等我有时间再换算硬糖所需的cup和g的 还有果冻用吉利丁做的比例

菜谱创建时间：2019-03-13 19:06:37