春笋肥堪菜，岂能错过它！

作者： 喜悦私厨

最近北京温度逐步上升，终于能看到一点春天的影子了，开心！ 前两天去市场买菜时，看见有一个摊位上摆着满满的春笋和冬笋。想起小时候每到春笋上市时，奶奶总会买一些回来，和过年腌制的腊肉一起煲汤。看到这碗汤，就知道春天来了，离穿短袖的日子不远了，喝得也特别来劲。 奶奶的嘴里，这道菜就被简单的称为春笋汤，后来全国各地溜达才发现这和一道江南菜——腌笃鲜有异曲同工之妙。 我忍不住买了一扎，想要自己动手做一份腌笃鲜，体验体验江南春之味。 很奇怪，腌笃鲜缺春笋不成菜，但这道菜名里，有代表腊味的“腌”，有突出鲜肉的“鲜”，有体现烹饪方式的“笃”，唯独没有春笋的位置。私以为春笋从前是一种随处可见的平易食材，实在不值一提，殊不知如今买小小一扎6根春笋就要花掉20大洋。就当下食材地位而论，这道菜还真应该被叫做春笋汤。 这道汤的做法非常简单，也无需多加调味，腊味自带咸鲜，仅需一勺黄酒，两块生姜即可。

用料

• 排骨 适量
• 腊肉 适量
• 春笋 适量
• 豆腐皮 适量
• 生姜 适量
• 黄酒 适量

春笋肥堪菜，岂能错过它！的做法步骤

步骤 1

排骨和腊肉切块，春笋滚刀块，豆腐皮切宽条达成结。

步骤 2

春笋从笋尖开始切，感觉到切起来费劲的部分就已经老了，去掉不要。

步骤 3

把排骨、腊肉、豆腐皮、春笋依次焯水，排骨凉水下锅。 排骨、腊肉和豆腐皮在水开后再煮2分钟左右即可，春笋5分钟左右。 如果偷懒，前三种食材不焯水也行，但春笋必须焯水，因为春笋和菠菜一样含大量草酸，不焯水的话口感会涩，也不利于身体健康。

步骤 4

焯过水的腊肉和排骨、生姜片冷水下锅，大火沸腾后加入一勺黄酒，盖上锅盖大火炖30分钟，再转小火炖20分钟左右。 和鱼汤一样，必须大火将肉类中的蛋白质和磷脂打散，才能收获乳白色的汤汁。炖汤时尽量多放些水，避免中途加水影响汤汁原味。

步骤 5

加入春笋和豆腐皮结。 转大火再炖20分钟，出锅即可。 如果腊肉不够咸，可以出锅前加适量盐。

步骤 6

汤汁乳白、排骨和腊肉软烂。

步骤 7

春笋脆嫩、豆腐结浸满汤汁。

步骤 8

嗯，春天的味道超棒der!

菜谱创建时间：2019-03-12 17:41:09