咖啡奶酥吐司

作者： 羽萱的妈妈_

彩味家小吐司模两个份

用料

• 咖啡面团：
• 汤种 60g
• 牛奶 80~90g
• 速溶咖啡粉 5g
• 全蛋液 35g
• 高筋面粉 210g
• 奶粉 20g
• 酵母 2.5g
• 细砂糖 22g
• 黄油 15g
• 咖啡奶酥馅:
• 黄油 60g
• 全蛋液 30g
• 糖粉 20g
• 核桃碎 30g
• 蔓越莓干 30g
• 奶粉 80g
• 速溶咖啡粉 2g

咖啡奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作： *先做汤种：10g高筋面粉加70g水小火加热搅拌到粘稠状，65度左右，关火及时盖上保鲜膜，如果有时间就把汤种冷藏一夜再做面包，着急的话就等凉透后使用； *奶酥里的黄油切片放入盆中先软化着； *蔓越莓干切碎些，核桃掰碎；

步骤 2

把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶

步骤 3

打光滑后加入黄油继续打至完全扩展状态

步骤 4

就是可以拉出大片薄膜的状态

步骤 5

基础发酵到2.5倍大

步骤 6

我是28度1小时左右

步骤 7

发酵好的面团轻拍排气

步骤 8

平均分成两份，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

在面团松弛时做奶酥馅，黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅匀,每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次，以免油水分离

步骤 10

加入奶粉、速溶咖啡粉、蔓越莓干、核桃碎用刮刀充分拌匀

步骤 11

分成两份

步骤 12

松弛好的面团擀开跟模子差不多长，宽10cm左右，铺上奶酥馅大致抹匀

步骤 13

如图两边对折捏起来

步骤 14

切三刀，就是四条

步骤 15

两条一组拧起来后

步骤 16

再拧到一起

步骤 17

放入模具中，另外一份也做好，最后发酵，我是37度40分钟，发酵好后表面喷水

步骤 18

模子放入烤盘，放烤箱中层，上下火180度烘烤35分钟左右，烤到上色满意时就盖锡纸。

步骤 19

烤好后立即取出倒入晾架上侧放着晾凉

步骤 20

及时密封保存

咖啡奶酥吐司的小贴士

*汤种是做面包的一种，还不知道是啥的话百度详细了解，面团里用60g汤种，煮的量却是70g，不是我喜欢浪费，是因为煮的过程中会有耗损 *温度要根据自己烤箱的脾气调整，我这只是参考，如果没烤透出炉后会缩腰 *液体也要根据自己面粉的吸水性适当增减，以揉出的面团柔软不粘手为准

菜谱创建时间：2019-03-11 22:24:13