传家卤汁教程（附卤牛腱子卤肘子）

作者： 爱吃肉的V小厨

做一个好的卤汁是需要一点时间的，我已经尽量把步骤弄得简单一些。唯一需要时间的就是用牛骨熬出牛油和牛肉汤这一步。 我不能不骄傲的告诉你们，自从我开了这个卤汁后，每次带卤味去别人家都会有人给我要秘方。有个小伙伴懒，我把做好的卤汁分给他一部分了。回家一卤，吃的贼香😂 主要做了一回，以后就能够一直卤牛舌，猪舌, 豆腐干，花生，鸡胗， 牛肉，猪肘子各种啊！ 每个 party都超级受欢迎的。 希望你们喜欢😘

用料

• 牛骨汤底
• 牛骨 3-5磅
• 蒜头 4-5瓣
• 葱 4-5根
• 花椒 5-10粒
• 水 一锅
• 卤汁调味
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 至少一碗
• 十三香 4-5大勺
• 香料（看步骤图） 可有可无
• 牛腱子 按量（请看我发的煮完后的大小决定）
• 可以换其他肉类

传家卤汁教程（附卤牛腱子卤肘子）的做法步骤

步骤 1

这里大概是五磅的牛骨, 其实少一两磅也够了。 只是美国卖的东西总是分量大

步骤 2

在滚水里加入花椒 然后放入牛骨过水，就是烫的表皮变色就拿出来 如图

步骤 3

冷水放入砂锅 放进牛骨，蒜头，花椒 还有葱

步骤 4

熬制中火两个小时后 出现牛油并且汤色奶白，可以把牛骨拿出来

步骤 5

准备好十三香粉料 和一些家里备着的香料。我放的是辣椒干，花椒、甘草片、八角，桂皮和陈皮。 缺干料也不要紧，其实有十三香就够。我放了大概四五大勺的十三香粉进去 量可以自己酌情处理

步骤 6

直接把香料放入进炖好的牛肉汤，牛油会激发卤汁的香味。这时候还要加入生抽，老抽，盐和料酒。 记得味道一定要比平时咸一些，卤汁可以稍微黑一些这样上色。还有料酒我加了至少一碗 卤汁到这里就算做好了

步骤 7

这种金钱金钱牛腱子肉，是卤牛肉的上上之选！

步骤 8

从中间切一刀，这个部位筋的分布均匀漂亮，吃起来口感非常好。过水后可以直接放进煮滚的卤汁里

步骤 9

我还买了四个猪肘加上牛腱子肉 一块放入卤汁中开始卤制 时间就是中大火一个小时之后筷子可以插入肉的话，盖上盖子焖到凉或者温热就可以了 可以放到冰箱里冻到第二天切会比较切好一些。我都是晚上做 第二天才吃。 每个人喜欢的软硬程度不太一样 你们可以试着调整。由于用的锅不一样，时间和炖煮出来的感觉也不一样。我家里有各种好锅，铁铸锅也有。最后觉得还是砂锅最适合做这个

步骤 10

刚刚切好的牛腱子煮完只有这么一点点，所以按照这个量来决定你要买多少牛腱子吧。 猪肘子没有缩水太多 但是牛腱子肉最好吃

步骤 11

这个卤汁可以用来卤各种好吃的、豆腐干，鸡胗，猪耳。不过这些味道大容易发酸的，如果想要留住卤汁做老卤就最好分出一部分来卤这些东西。不要混在自己要留的卤汁里，会影响味道。

步骤 12

卤好的牛腱子码在担担面上也是美滴很～ 担担面教程下次写

步骤 13

过滤好的卤汁就可以冷藏放冰箱了～ 一月煮沸一次，可以一直流传下去 传到孙子辈都没问题！ 越卤越香😎

步骤 14

切片摆盘太美了

步骤 15

还能加入四川辣椒面，山西老陈醋，生抽，糖，花椒油，香油，辣椒油，蒜末，葱末来做凉拌菜 也是香的不行

传家卤汁教程（附卤牛腱子卤肘子）的小贴士

如果要留老卤，记得每个月都要煮沸一次并且滤掉残渣物。什么肉和香料都不能留。只能留汁。 我就是因为懒惰过了好几月才拿出来，所以卤汁坏掉了才重新做😫

菜谱创建时间：2019-03-10 12:21:00