旋.硬欧包

作者： 红糖燕麦_

每天都在做面包， 各类面包各有各的美， 有时间的时候我还是喜欢做她， 欧包， 硬欧， 割口， 因为可以天马行空， 因为可以那么的美。 还有就是无糖无油， 面包里的减法， 健康， 但出炉才发现有个问题， 就是真的舍不得吃。

用料

• T65面粉200克
• 盐5克
• 耐低糖干酵母1克
• 波兰种100克
• 水125克左右
• 波兰种
• T65面粉50克
• 水50克
• 耐低糖干酵母0.25克

旋.硬欧包的做法步骤

步骤 1

前一天先做波兰种。波兰种的三种食材混合均匀，室温静置涨发到两倍大，看到表面有大小不一的起泡，我们把它放在冰箱冷藏一夜第二天用

步骤 2

第二天，把波兰种稍回温到15度以上，与主面团混合，厨师机揉面到完全扩展阶段。面包成团再加盐。

步骤 3

一次醒发。欧包需要低温长时间发酵，配方中的酵母量比较低，26度一发60分钟左右，折叠一次，再次醒发60分钟。如果你的面团儿搅拌不完全，就30分钟折叠一次，40分钟再折叠一次共两次。

步骤 4

分割。欧包个头比较大，这个配方可以做两只小的，用小发酵篮。也可以做一只大的，需要大号发酵篮了。分割后不用怎么排气，把面团儿整理成球形。然后松弛。

步骤 5

松弛20分钟，表面要盖上塑料布或者保鲜膜。防止水分流失。

步骤 6

再次整形一次，把底部收紧，面筋再次收紧，收口如果不禁可以用手捏一捏，倒扣在发酵篮中。发酵篮在面团儿松弛的时候筛好面粉。高筋粉即可。

步骤 7

二次醒发。欧包需要低温发酵，因此我们28°，湿度80%，或者可以放入冰箱冷藏一夜发酵，醒发到面团的1.5倍大就可以了。小号发酵篮发到满模具差不多。

步骤 8

室温二发的时候我们就要预热烤箱了，有石板用石板，把烤箱调到最高温。230度以上。欧包对温度有严格要求，230度其实都差些但这是家庭烤箱的短板，所以要配石板帮助保温。

步骤 9

发酵好的面团儿倒扣在烘焙纸上，这时候收口就在下面了。没石板的童鞋倒扣在烤盘上，割口。一般十字口，#字口最常用，因为比较平均，气体可以规则的出。进阶的朋友则可以天马行空的割口。但是也需要规则，如图，我割的旋转螺纹口。

步骤 10

烘烤。割口完毕就要赶快入炉。迅速把面包和烘焙纸一起转移到烤箱里。造蒸汽。

步骤 11

造蒸汽的方法也很多。一般是烤箱预热的时候上层再放个烤网，找个小烤盘放入烘焙石。面包入炉以后迅速浇热水到烘焙石，量不要多大概50毫升就可以了！靠烘焙石产生的蒸汽模拟商烤。简单想象就是给欧包进行桑拿。水汽附着在面包表皮可以帮助膨大和脆硬。如果没有烘焙石的童鞋咱们可以向烤箱四壁喷些水。效果差些。

步骤 12

大概20-25分钟，面包上色即可。中途不要开烤箱门。小烤箱温度一直设置在最高温没问题，因为入炉后炉温肯定下降的，无奈。

步骤 13

硬欧包出炉稍凉吃最佳。不超过12小时吃完。第二天吃基本嚼不动。所以，现烤现吃。解决第二天以后吃的方法则是烤完放凉则密封好，冷冻。吃前回温变软，喷水复烤。180度5分钟。还原度80%.

旋.硬欧包的小贴士

抱歉做这种面包水量很高，手很黏，无法拍照。 硬欧包 属小众，需要会吃， 需要配菜三明治等， 一般可以内部加果干平衡， 割口花纹和制作过程， 是它的酷。 谁做谁酷 我会多多分享私家硬欧面包的制作。 更多分享请见微博@红糖燕麦的面包_

菜谱创建时间：2019-03-10 11:05:20