客家糯米肠（大肠塞糯米）

作者： 汐蕊

我搜索了很多关于糯米肠的一些做法，但是都很少，觉得不会跟别人撞话题和菜谱，分享给大家。 这道美食是很原始的材料和味道，以客家人传出，以招待来宾及喜庆节日每逢过节与家人朋友分享的美食，软糯香口，木有腥味。 🍂不爱花生的话，可以尝试着用萝卜虾米冬菇肉馅等材料炒香与糯米塞入，看个人口味与喜爱。 🌺它的蘸酱可有很多，蜂蜜，辣椒酱，甜酸酱，蒜泥酱油，糖水等，原始的为糖水和浇汁，用红糖与水熬出来的糖水和爆香料头与酱油加水淀粉所形成。 ❤（比心）喜欢的就关注收藏，把作品做完可以发上来与大家分享，有什么疑问在评论区评论，我会一一回复。

用料

• 糯米 1500克
• 猪大肠 750克
• 花生 100克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

客家糯米肠（大肠塞糯米）的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡3个小时，花生泡到皮微微脱落备用

步骤 2

大肠用生粉和盐里外的柔搓洗净。 烧温开水倒入料酒，姜去腥，然后把大肠放进去烫一下捞起备用。 （在此冲洗中看看大肠有没有没洞，以防塞糯米煮时爆开成糯米粥，有洞的地方切成长条段为一条） 去除大肠边上多余油脂。

步骤 3

糯米中留一半水，倒入所有的配料，加上盐，胡椒等调味，也可以加酱油调色。 （水与配料比例是一比0.8）

步骤 4

一头绑紧，以此类推，把糯米配料塞进去

步骤 5

塞到八九成满

步骤 6

烧开水加入姜，香料，把大肠放进去，烫个三分钟，用牙签在上面扎几个小洞，以防它会爆出

步骤 7

每隔十几分钟转一次面，以防粘底。

步骤 8

因为大小和塞的饱满度不同，建议小的一个小时，大的两个小时焖煮，切记是小火。

步骤 9

菜板和刀都要用热水烫过，再切。

步骤 10

熟透的糯米肠可以煎着吃，炸着吃，也可以直接食用，也可以蘸酱。

步骤 11

也可以上如图一样加三勺的粗粮颜色米。

步骤 12

冷却切会效果更好。

客家糯米肠（大肠塞糯米）的小贴士

1，记得不要塞得太满 2，要留些水一起灌入肠中，可以让糯米快熟 3，有些大肠比较薄，所以手轻放轻拿

菜谱创建时间：2019-03-09 17:25:14