冷水下锅焯血水。加几片姜,和一勺料酒。
飞水后的牛筋用冷水浸泡(为了更加Q弹爽口)。准备好要煸炒的材料(料酒是前面飞水用的)
热油先下姜片(如果先下蒜,蒜味太浓会抢了其他料的香味)
再依次放入红葱头和蒜瓣
接着把大料:豆蔻,草果,香叶,桂皮,陈皮,冰糖,辣椒 煸炒一会
把过了冷水的牛筋导入翻炒
加入柱候酱
加入红烧汁
翻炒差不多够,加入飞去血水的牛筋水少许,盖盖子焖煮5-10分钟入味后,转去高压锅炖煮40分钟。(如果没有高压锅,建议用铁锅焖煮1个半至2个小时左右)
放入香菇后焖煮。出锅摆盘。
如果想要Q弹,1:反复几次过冷水;2:用高压锅不宜焖煮时间太长 不建议放蚝油,因为太咸。 红烧汁如若没有,可以用老抽替代。注意酱汁的配料成分。 没有柱候酱可以我们豆瓣酱替代,那就不需要加入酱油,或者少许放入。