酥皮萝卜丝馅饼

作者： steven-58

用料

• 【A】面皮
• 面粉（发面用） 250克
• 温水 170克
• 酵母 3克
• 白糖 3克
• 盐 5克
• 面粉（油面用） 200克
• 植物油、融化后的黄油或猪油（油面用） 100克左右
• 【B】馅
• 白萝卜 1根（约700克）
• 盐（萝卜脱水用） 5克
• 鸡蛋 3个
• 虾皮 3汤勺左右
• 葱 约2厘米直径、8厘米长葱白
• 姜 约2厘米大小一块
• 料酒 1汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 生抽 2汤勺（根据口味调整）
• 香油 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 五香粉 适量
• 小苏打 1克
• 植物油 约4汤勺

酥皮萝卜丝馅饼的做法步骤

步骤 1

和面器具中按顺序加入3克酵母、250克面粉、170克水、5克盐、3克白糖，和好后，盖上保鲜膜，置于温暖处发面。发至2倍大，用手指戳孔不回弹。

步骤 2

200克面粉，加入约100克植物油或猪油（或者植物油、猪油各半），和成油面待用。

步骤 3

萝卜削丝，加盐，静置20分钟。

步骤 4

双手用力攥去萝卜丝中水分，待用。

步骤 5

鸡蛋打散，加一点点盐，中火热锅，加入1汤勺植物油，倒入鸡蛋，用锅铲快速翻炒、切碎，待用。

步骤 6

葱姜切末。中火热锅，加入3汤勺植物油，稍热后，放入3汤勺虾皮以及葱姜末，翻炒爆香。

步骤 7

加入萝卜丝，翻炒2分钟，出锅，倒入拌馅盆。前面炒好的鸡蛋也倒入拌馅盆。

步骤 8

加料酒、蚝油、五香粉、鸡精、香油，最后加生抽调味。用筷子搅拌均匀，待用。

步骤 9

1克小苏打用一点点水溶化，揉入发好的面，再将发面团等分成8份；油面团也等分成8份。

步骤 10

像包包子那样包起来。

步骤 11

擀成饼，折三折。

步骤 12

横向再折三折，用手稍整圆，擀成面皮；然后。包入萝卜丝馅料，用手修圆、压扁成饼，裹上面粉。电饼铛预热，不放油，放入饼坯，烙制8分钟左右。

步骤 13

完工。

酥皮萝卜丝馅饼的小贴士

最后包入萝卜丝馅时，用手指蘸水抹一下面皮边缘，以防包不严。

菜谱创建时间：2019-03-09 14:50:32