小炒乳鸽

作者： 希南

姑姑家养了不少鸽子，上次来北京，是卤好之后真空封装带来给我的，卤的味道很好，也很熟悉，像是去世的奶奶的手法，虽然我其实并没有吃过我奶奶做的卤鸽子，但味觉这种东西很奇怪，有些熟悉是没法解释的。这次春节，鉴于我是带着一身厨艺回家，我弟直接给我送了四只活物过来，我看着简直一筹莫展，避开三丈远。好在有我爸，耐心的收拾了一上午，结果当天我说晚上没有档期不在家吃饭，老头儿比较失望。我只好像哄小孩一样跟他说，中午简单的炒一只吃吃，算是不辜负他的辛劳，剩下的三只请我妹上阵，卤了当宵夜。

用料

• 乳鸽 1只（+4只鸽子的内脏）
• 鲜藤椒 一把（没有的话就用干花椒代替）
• 白芹菜 100克
• 泡椒 4个
• 生姜 1块
• 独头蒜 1个
• 小葱 3根
• 食用油 30克
• 白酒 50克
• 盐 1克
• 生抽 15克
• 白糖 5克
• 蚝油 10克

小炒乳鸽的做法步骤

步骤 1

准备好所有基本食材，清洗干净。

步骤 2

鸽子剁成3厘米见方的小块，鸽杂改刀成合适大小，加入料酒提前腌10分钟。

步骤 3

白芹和小葱切段，生姜、独头蒜分别切片。

步骤 4

剁椒用剪刀剪成斜段。不要放在砧板上切，这样可以保留大部分的泡椒汁。

步骤 5

锅里烧热油，加入鸽子肉翻炒。

步骤 6

油温上来后，沿着锅边淋入白酒，点火后迅速盖上锅盖，焖3分钟。

步骤 7

打开锅盖，加入配菜。

步骤 8

生抽和盐、白糖、蚝油调成酱汁，淋入。

步骤 9

翻炒均匀尝一下咸淡，稍微收汁，起锅。

菜谱创建时间：2019-03-09 14:18:28