饭店版麻辣烫

作者： fanfan66

无数次尝试和失败，就试出了这个最好吃的配方！

用料

• 块状火锅料 一小块
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 冰糖 两小块就行
• 花椒 半勺
• 麻椒 半勺
• 干辣椒 4-5个
• 葱花 适量
• 牛油 一小块
• 骨头汤
• 各种火锅丸子蔬菜

饭店版麻辣烫的做法步骤

步骤 1

往锅里放牛油，稍微热了就可以了。块状的化开之后就可以了。 注：牛油放的越多越香，但也不要太多了。 牛油别烧太热，不然炒料之后往锅里加汤会有很多黑渣子，发苦。 没有牛油可以放其他油，但是做出来没有牛油吃着香。

步骤 2

放豆瓣酱，火锅料，冰糖，花椒，麻椒，葱，干辣椒。 注：一起放进去，不用在意先后顺序。放进去后开始炒，炒到有香味出来。 不要炒太久，会发苦。基本上把块状火锅料炒化了之后，再炒个30秒就可以了。

步骤 3

加高汤。汤沸了之后放各种喜欢的火锅丸子煮熟就好了。 没有高汤清水也可以。 注：不用再放盐，因为郫县豆瓣酱是咸的。

饭店版麻辣烫的小贴士

1-冰糖是用来调味的，使做出来的汤辣而不呛。不要放太多，会甜。 2-全程不用加任何调料，郫县豆瓣酱是很咸的，做出来的盐味正好的话，说明豆瓣酱的量放的正好。 3-丸子煮熟后，可以尝试一下盐味，如果觉得不够咸，也不要放豆瓣酱了，加点盐调味就好啦。

菜谱创建时间：2019-03-09 04:00:10