咖啡卡仕达酱

作者： 先说好

想做提拉米苏蛋糕，用咖啡卡仕达酱做夹心，就写下第一个菜谱，纯自用。过程没有拍照，最后只有一张成品照片。

用料

• 蛋黄 1 个
• 细砂糖 25 克
• 玉米淀粉 5 克
• 低筋面粉 5 克
• 速溶咖啡粉 1.8 克
• 黄油 10 克
• 牛奶 140 克
• 盐 1 克

咖啡卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄+细砂糖混合，用电动打蛋器打至发白，糖没有完全融化，不打紧，后面有加热步骤。

步骤 2

往打发的蛋黄中筛入低粉+玉米淀粉+咖啡粉混合物，拌匀即可

步骤 3

黄油+盐+牛奶称入不粘奶锅中，小火加热至黄油完全融化，和牛奶混合均匀，期间用耐高温刮刀搅拌，温度达到90度可以离火，关火。

步骤 4

把牛奶黄油溶液少量多次连续加入蛋黄糊中，边用蛋抽快速搅拌蛋黄糊直至全部混合均匀，状态是细腻的，流动的。

步骤 5

把混合物倒回不粘奶锅中，回炉上小火加热，用耐高温刮刀不停刮拌，直至液体变浓稠，离火，关火。混合物过筛，细腻的咖啡卡仕达酱就完成了，我是第二天才用，就用保鲜膜贴面保存装好放冷藏。味道形容一下，不苦的也不太甜的淡淡咖啡香气的酱，清香型咖啡酱，就酱～

咖啡卡仕达酱的小贴士

没有技术含量的，注意看状态就OK。

菜谱创建时间：2019-03-07 16:57:02