凉拌爽辣藕片

作者： 长沙梅子

用一节藕做成阳光藕片，余下一节，做成凉拌辣藕片。 一甘甜清爽，一开胃香辣。内敛自得和外放热情间，刚好互补。 阳光藕片和凉拌爽辣藕片，二份菜谱，都是我去年夏天时做过的。一直存在手机中，舍不得删除。这份不舍的情绪对底是指向什么呢？静静感受了一下，确定是对烹煮、对生活积极热爱的不舍。

用料

• 藕 1节
• 干辣椒段 几段
• 盐 微量
• 白糖 微量
• 蠔油 半勺
• 生抽 半勺
• 素油 1勺

凉拌爽辣藕片的做法步骤

步骤 1

用锋利的刀切成薄藕片，立刻用淡盐水泡去多余淀粉。 防氧化，也利于保持口感爽脆。

步骤 2

换水一次。 换成凉白开+冰块+少量盐，再泡。

步骤 3

备料：干辣椒段、姜、蒜、葱。

步骤 4

起油锅，中火爆香姜、葱、蒜末、干红椒段。

步骤 5

加适量水，生抽、盐、白糖、蠔油各少量，熬煮沸腾。 至水汽渐干红油透亮，成凉拌辣酱汁。

步骤 6

凉透后的辣酱汁倒在藕碟内，撒上葱花。完成。

步骤 7

选藕和切藕的小帖士请见 阳光藕片 的食记。

菜谱创建时间：2019-03-07 14:30:16