六寸戚风蛋糕🍰

作者： 筠妈咪

蛋糕高度6.5cm

用料

• 鸡蛋（连壳130g） 3个
• 玉米油 35克
• 温牛奶(40度) 40克
• 低筋面粉 50克
• 醋 几滴
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 60克

六寸戚风蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

1⃣️鸡蛋分离 2⃣️蛋白加入醋，放入冰箱冷冻 3⃣️蛋黄加入35克油，40克温牛奶，泡住／包裹蛋黄，以免干裂

步骤 2

1⃣️称好60克细砂糖5克玉米淀粉，搅拌 2⃣️取出蛋白，有一层薄薄的冰 2⃣️分三次放入搅拌物，打发蛋白

步骤 3

#低速# 打发到有小鱼眼，转高速

步骤 4

打发到蛋清变白，加入1/3细砂糖

步骤 5

打发至有纹路，加入1/2糖，继续高速

步骤 6

再打发一下，加入第三次糖，#中速#

步骤 7

打发差不多，用刮板刮下盘子周边的蛋白，转一档#低速#，由周边往中间慢慢打 两三分钟后用打蛋器检查，如下图没什么变化，就用手动打蛋器搅拌几圈

步骤 8

烤箱预热，上下火140

步骤 9

蛋黄糊过筛加入50克面粉，用手动打蛋器轻、快Z字搅拌

步骤 10

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，切、翻手法 再将蛋黄糊倒入蛋白糊中

步骤 11

轻缓倒入模具中，用牙签插入底部转几圈，再轻震两次 进烤箱，中下层，底部放两个烤盘，130度35分钟 出炉后重震两三下，倒扣，待凉手动取出蛋糕

菜谱创建时间：2019-03-06 23:04:51