40%全麦吐司

作者： 高高高高颖

想做一个全麦含量不是只有30-40克的吐司，所以就以100克来倒腾。记录一下。

用料

• 农家面粉 150克
• 全麦粉 100克
• 脱脂牛奶 162克
• 盐 2.5克
• 鲜酵母 9克（干酵母3克）
• 细砂糖 20克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克

40%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将除了黄油，酵母之外的材料混合成团，冷藏一下午。下班回来就可以加入酵母快速揉面了，水合法的面团也非常迅速的能手揉至扩展，然后加入软化黄油。揉面至完全，手揉差不多20分钟左右。

步骤 2

一发，发酵箱28℃发到戳一个洞不回缩，鲜酵母的话在冬天速度也是很快的，差不多一个小时20分钟吧。拿出排气，等分三份，滚圆松弛10分钟。然后擀卷成长型，再松弛15分钟左右。最后整形入模具。

步骤 3

二发，35℃-38℃，发酵箱内放热水增加水蒸气，不然发酵箱温度高，体积小，容易干燥。发酵至模具9分满，烤箱170-180℃烘烤30分钟左右。出炉！

菜谱创建时间：2019-03-06 22:07:16