自制彩色凉皮（百分百成功）

作者： 辉云瑜桐

下雨天在家，大宝贝女儿说想吃凉皮，那就做呗😊自己做的凉皮干净卫生。

用料

• 面粉 500克
• 水 260克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 南瓜 250克
• 菠菜 100克
• 生抽 适量
• 食用醋 适量
• 芝麻油 适量
• 辣椒酱 适量
• 青瓜 1根
• 花生米（油炸） 适量

自制彩色凉皮（百分百成功）的做法步骤

步骤 1

面粉、水、盐、一起倒在大盆里揉成光滑的面团，就是要三光：盆光、手光、面光，再盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 2

用一个大点的盆装多一点清水，再把静置好的面团放到清水里面洗面，就像洗衣服一样，一直洗面团到只剩下面筋，再用网筛过筛，筛出碎的面筋，静置6小时以上。

步骤 3

把静置好的洗面清水小心的倒掉，留下剩下的面糊，会有点硬，用勺子小心的刮松散，再加上适量的清水用蛋抽轻轻的打成细腻的面浆，面糊不能大稠，也不能太稀，可以试着蒸一块试试，稠了再加一点的水调到适量就好。

步骤 4

大锅加水煮开，平底盘抹少量的油，用勺子舀适量的面浆放到平底盘里，再将平底盘浮在水上蒸，大概2分钟就蒸熟了，看到面糊起大泡泡为标准，再用一个大盆装好凉水备用，再将平底盘放置提前准备好放凉水的大盆里，然后很轻松的就将凉皮揭下来了！

步骤 5

放凉的凉皮切成自己喜欢的宽度再加上自己喜欢的调料就可以享用了！

步骤 6

做南瓜凉皮首先将南瓜去皮去籽，再隔水蒸熟，如果水粉不够可以加一点点水打成细腻的南瓜泥，再加面粉，盐、揉成光滑的面团，做法同上！

步骤 7

菠菜凉皮，把菠菜洗干净切碎加水，用料理机打成泥，再用网筛过筛，只要水，渣渣去掉，再用过筛好的菠菜水加面粉，盐揉成光滑的面团，做法同上！

步骤 8

面筋加酵母揉一揉放置一晚再上锅蒸15分钟，再闷3分钟开盖就好了！

自制彩色凉皮（百分百成功）的小贴士

亲爱的厨友们！记得交作业啊！

菜谱创建时间：2019-03-06 17:24:28