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嘎鱼（黄辣丁）烧豆腐
用料
嘎鱼（黄辣丁）烧豆腐的做法步骤
买黄辣丁让超市清理干净拿回来之后用水浸泡两三遍，搓洗一下粘液。
再次清理鱼腮部位和鱼腹
重点来啦：郫县豆瓣和六月香黄豆酱要早早提前舀出来各一勺放在小碟子里备用，因为等下煎鱼的时候来不及一个一个打开盖子去盛，豆瓣酱糊了就不好吃了。豆腐半块，切成小块开水里加盐焯一分钟关火放在水里备用。锅里下多些菜籽油，烧热把葱姜蒜下锅爆香爆黄后捞出备用，锅里再次加入菜籽油，把鱼擦干水份，下锅小火煎，不可以用锅铲或筷子去挪动鱼，会碎，可以轻轻晃动铁锅，直到鱼和锅分离，轻轻把鱼翻面继续煎，技术不行另一面就别煎了也无所谓，总之不要用锅铲去翻鱼，会碎。两面煎好看锅里油的情况，还有油就直接下准备好的郫县豆瓣酱和六月香豆瓣酱，把刚才炒过的葱姜蒜也倒在鱼上面。郫县豆瓣可以一勺半，因为是提前准备好的，这个时候分别倒进锅里去炒热，就来得及，倒在一个角落翻炒就可以，要是油不够了就再加点油在一个角，油热了下豆瓣酱和黄豆酱翻炒香，整个过程开小火。这个时候倒陈醋在鱼肉和豆瓣酱上，醋可以略多一点，烹香出醋味之后倒入小半罐啤酒在整锅鱼上，轻轻左右推动鱼让锅底不粘，开大火加入开水小半锅，可以略多一些，炖就一点比较入味，这个时候可以加入之前焯好的豆腐，把豆腐从水里捞出来直接加进去就好。炖的过程中应该需要加少量的盐调味，豆瓣都很咸，所以盐加一点就好，加一点白糖提鲜，等到水变少的时候再次烹入陈醋，切入大蒜片调味，轻轻推动让鱼充满蒜味，出锅前可以加入香菜，要是想加小芹菜，就要提早加要煮一会儿，可以连芹菜叶子一起煮。出锅的时候要准备大盘，端起锅缓缓滑入大盘，而不是一勺一勺的去用锅铲捞，那样都碎了。醋一定要多一点比较解腻，但也不能太多自己掌握。
发图充数
原谅我没有搭配环境，实在是刚搬家到成都，家里乱的看不成
哈哈有空的时候再发我的四川麻辣香肠做法和图片，今晚我确实还切了一根香肠。
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