古早味蛋糕

作者： 彼得潘的盒子

原方参考二狗妈的方子，再根据我自己的情况改动一点点，自己查看比较方便。

用料

• 低筋面粉 140克
• 玉米油（大豆油） 100克
• 纯牛奶 110克
• 洋鸡蛋 9个
• 细砂糖 20+80克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做准备工作，称好需要的材料。分好蛋，先把蛋白拿去冻着等会打发。可以先把油纸和锡纸先铺好，我的模具够高，不用垫纸板了。原方是28×23×5烤盘，我这次用的活底8寸加高模具（20.4×20.4×8），活底下面记得垫锡纸哦（避免漏水我用了20加厚锡纸两层）。

步骤 2

100克玉米油倒入小奶锅，加入110克牛奶，再加入20克白砂糖，搅匀。把小奶锅放到灶上，中小火加热，边上起小泡关火。温度大概50左右

步骤 3

筛入140克低筋粉，用打蛋器迅速搅匀，晾凉些再加蛋黄。晾凉的时候就可以着手开始打蛋白了

步骤 4

分好的9个蛋黄加入晾凉的面糊中，搅匀备用。我还过筛了下，这样更细腻。

步骤 5

打发蛋白，‼️此步可以开始预热烤箱了，150～160度，预热可以调高10-20度。 准备个大盆，有厨师机的就用厨师机也可以，我用海氏900，非常快！一定要注意别打过。一次性加80克糖和柠檬汁，9-10档打，2分钟左右差不多了转3-4档整理，用电动打蛋器再低速整理下我觉得更好。✨用打蛋器就加少许柠檬汁或者白醋，分三次加入80克糖，打发至有大弯钩的湿性发泡即可。海氏340打蛋器也很快，五六分钟左右就打好了。

步骤 6

挖三分之一蛋白霜到奶锅中和蛋黄糊翻拌均匀，不要打圈圈。然后把蛋黄糊都倒进蛋白盆中，翻拌均匀。

步骤 7

把面糊倒入烤盘，轻震两三下，下层放大点的烤盘加冷水坐水烤。放入预热好的烤箱，中下层，上下火150-160度70分钟。中途最好看看顶部上色情况，颜色深了可以盖锡纸，以免烤焦

步骤 8

出炉后轻震两下，提着油纸把蛋糕取出来，放在烤网上，撕开油纸，等晾凉了再切块

步骤 9

组织还是蛮细腻的，吃着感觉嫩嫩的😋

古早味蛋糕的小贴士

烘烤中途注意温度变化，上色深了及时盖锡纸

菜谱创建时间：2019-03-05 17:14:50