精品|金钱稻谷鸭

作者： L食记

这道菜谱是之前在网上偶然看到，第一眼就被吸引，念念不忘。 正所谓，心有所念，必有回响。今天又把那篇找了出来，对着做了一次，也加入了一点自己的理解和想法。 亲自动手很重要，在这过程中，找到需要注意的关键点。总结经验，加深印象，这才算属于自己的。 今天还是以卤为主。一般情况下，卤菜都是作为凉菜使用，但在冬季，用砂锅热着吃，也是别有一翻风味。 尤其适合三五朋友在家聚会，看着就有食欲！

用料

• 金钱肚
• 稻谷鸭
• 八角
• 香叶
• 豆蔻
• 白芷
• 虫草花
• 罗汉果
• 香茅草
• 葱，姜
• 猪油

精品|金钱稻谷鸭的做法步骤

步骤 1

宰杀好的鸭子冷水下锅

步骤 2

灼水三分钟捞出。

步骤 3

锅烧热，放入一块猪油。

步骤 4

下香料煸炒，香料事先要灼水。

步骤 5

加入高汤，没过鸭子。

步骤 6

加入盐，如果不介意味精也可放入一些。

步骤 7

加老抽。颜色不能深，象牙色。再加入白酒两滴。

步骤 8

下金钱肚一起卤。

步骤 9

盖上锅盖，小火40-60分钟。这过程要注意翻看，卤太烂了口感不好。

步骤 10

40分钟后，大腿骨头露出来可以捞出来了。

步骤 11

准备一个砂锅，金钱肚垫底，用半只鸭子斩成块码好。注意摆盘造型:鸭头鸭腿这些比较好看好吃摆上边。

步骤 12

浇上卤汤。

步骤 13

放入一些虫草花，烧开。最后放入葱花香菜点缀，金钱稻谷鸭就完成了。

精品|金钱稻谷鸭的小贴士

1:也可用笋干垫底，笋干带有微微的烟熏味以及竹笋的鲜味，和鸭子香味完美的融合。看个人喜好。 2:香料要先灼水是为了去掉杂质，减少涩味。

菜谱创建时间：2019-03-05 09:55:24