Q弹蜂蜜燕麦吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 一款口感QQ软软的营养吐司， 面团加入了我们平时早餐经常吃的快煮燕麦片， 低油低糖，适合早餐。 这次吐司用了酷酷的新品低糖黑盒，烘烤用时短，上色也非常赞。

用料

• #SN2066/450克吐司盒2条
• #汤种
• 麦片 50克
• 牛奶 135克
• #面团
• 高筋粉 400克
• 燕麦片 50克
• 蜂蜜 50克
• 盐 7.5克
• 鲜酵母 15克
• 水 247克
• 黄油 30克

Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶煮沸加入麦片，继续加热半分钟左右，成为糊状后冷透备用。 （可提前在面包制作前一晚制作汤种，冷却后冷藏）

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合（包括冷却的汤种），放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。

步骤 4

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍大。

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为4份。

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 9

翻面，卷起。

步骤 10

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 11

松弛好的面团再次擀开成长条。

步骤 12

翻面后自上而下卷起。

步骤 13

依次做好。

步骤 14

2个一组放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

放入预热好的EAT-TF600风炉，170或者175度烘烤21-22分钟。普通烤箱放中下层，上管180下管210烘烤大约30分钟（请根据自己烤箱灵活调整）。 这次用的是SN低糖吐司盒，这款吐司盒外部采用单面底漆喷涂（食品级），吸热更快，烘烤时间更短，更大程度的保留了吐司水分。如果用SN金色波纹或者黑色平纹吐司盒的话烘烤克酌情延长5分钟左右。

步骤 17

出炉震模脱模冷却即可。

步骤 18

冷却后切片即可

Q弹蜂蜜燕麦吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、面团打到扩展即可，不要揉过度。 4、食谱所用燕麦片为快煮燕麦片，我用的是两色（燕麦+黑麦）太极燕麦片。大家有什么用什么即可。

菜谱创建时间：2019-03-04 18:50:54