酸奶老面包

作者： 多小米domi

我是根据红叶的方子做的，做了几次总结出经验便有小小的改动，这个方子的面包确实很好吃，谢谢红叶

用料

• 老面酵头材料 ：
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 4克
• 细砂糖 15克
• 酸奶 100克
• 牛奶 60克
• 主面团材料：
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖 65克
• 盐 5克
• 奶粉 30克
• 蛋液 40克
• 酸奶 45克
• 黄油 45克

酸奶老面包的做法步骤

步骤 1

把老面团的所有材料放厨师机揉成面团后盖保鲜膜醒发，温度24度左右即可！

步骤 2

醒发到膨大3倍左右，拨开面团里面成蜂窝状组织

步骤 3

把主面团的所有材料放厨师机揉成面团后加入醒发好的老面团二档揉10分钟左右

步骤 4

揉到上图扩展阶段，加入室温软化的黄油继续二档揉

步骤 5

揉出手套膜也就是完全阶段就可停止，这时候的膜不易破

步骤 6

盖上保鲜膜室温发酵到2倍左右，用蘸面粉的手指捅一下不回缩不塌陷即可

步骤 7

把上部面团揉几下赶出气泡，平均分成8份，盖保鲜膜醒发15-20分钟

步骤 8

取一个面团擀成椭圆形

步骤 9

再从两边分别向里卷起

步骤 10

边搓边拉细

步骤 11

扭成麻花状

步骤 12

最后做成这个形状，自己脑补吧

步骤 13

把做好的面团放进烤盘，温度38度，湿度60%-70%最后一次发酵，我一般是放进烤箱下盘放一些水控制湿度

步骤 14

发酵完成，放入提前预热好的烤箱，170度，30分钟，中下层

步骤 15

好吃的面包出炉喽

步骤 16

就是这么好吃，哈哈，看图⬆️有没有被馋到，嘻嘻，等你们交作业哦！

菜谱创建时间：2019-03-02 22:57:12