酥脆可口, 一学就会的网红珍妮曲奇

作者： 橙尔学姐

浓烈的奶香和入口即化 牙齿轻碰到就碎了 奶香味充盈整个口腔， 令人回味无穷。 外形漂亮 还要酥松绵软 今天橙子要做的这款网红珍妮曲奇 做法简单，味道一流，挤一挤烤一烤就出炉了 是孩子日常最营养也最健康的零食， 而且自己动手做出的珍妮曲奇 绝对是排队购买比不了的， 搭配咖啡和茶都称得上完美.. 记得添加橙尔学姐微信号：2955048339 通过后回复 “下厨房” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦 与学姐一起在家做烘焙， 把日子过成诗。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺：三个橙子烘焙！

用料

• #网红珍妮曲奇饼干配方
• 无盐黄油 258g
• 王后高筋面粉 128g
• 糖粉 52g
• 抹茶粉 4g
• 可可粉 4g
• 王后低筋面粉 115g
• 奶粉 27g
• 玉米淀粉 45g

酥脆可口, 一学就会的网红珍妮曲奇的做法步骤

步骤 1

先准备工具和原料

步骤 2

黄油室温常温软化 1、黄油切成均匀的小块可以加快软化速度哦 2、黄油软化到能用筷子轻易插入但仍然是固体的状态，要比牙膏稍硬一点，冬天可借助烤箱、微波炉，但注意时间把控千万别软化过度。

步骤 3

软化好的黄油加入糖粉

步骤 4

用刮板搅拌均匀 1、先用刮刀按压几下使糖粉融入黄油，以免打发时糖粉飞溅

步骤 5

接着打蛋器低速打至微微发白（成羽毛状） 1、如果黄油量少也可以用手动打蛋器，直至黄油颜色发白且提起打蛋头黄油像羽毛一样，切忌不能打发过度，否则花纹容易消失。

步骤 6

接着加入 低筋面粉 高筋面粉 玉米淀粉 奶粉 1、这里不用刻意使用什么手法避免出筋，因为这款曲奇需要一定的筋度来支撑形状。要想挤出的曲奇花纹更细腻，就要将面团搅拌更均匀彻底。

步骤 7

压拌均匀 至无干粉状 1、记得带上PVC手套哦

步骤 8

把面团一分为三，一份180g左右

步骤 9

取其中一个面团加入抹茶粉后搅拌均匀 制作成抹茶面团

步骤 10

取另外中一个面团加入可可粉后搅拌均匀 制作成可可面团

步骤 11

烤盘内铺上不沾油纸 裱花袋装上八齿星星裱花嘴 挤出曲奇的形状 1、推荐使用硅胶裱花袋，比一次性裱花袋好用不止一点点，谁用谁知道！）2、然后将面团装入裱花袋，一次不要装太多，不然不好挤。 3、用刮板将面团往裱花嘴方向推，如果是冬天用手多揉几下裱花嘴附近的面团，利用手温将面团软化更好挤一点。

步骤 12

烤箱记得提前调至130℃ 预热10分钟 然后烘烤40分钟 1、手握住裱花袋垂直于烤盘，右手在上左手在下，右手发力挤，左手控制裱花嘴指向。在裱花嘴距离烤盘1厘米处一边挤一边慢慢往上提，不用旋转，花纹会自己折叠成一层层的，最好控制在3层之内，不然曲奇太高会容易塌陷，而且不易烤熟。每个曲奇之间也要留好一定的空隙以免烘烤时膨胀粘在一块。

步骤 13

一口下去充满着法国总统发酵黄油带来的天然奶香，每颗曲奇都口感酥软，入口即化，丝毫都不觉得腻！ 法国总统发酵黄油带来的天然奶香，在将黄油切开打散时，就已经开始四溢.....

酥脆可口, 一学就会的网红珍妮曲奇的小贴士

【1】黄油一定要室温软化到位，不能盲目加热软化，融化成液态就不好用了。 【2】打发黄油很关键，黄油微发，烤出的曲奇口感脆酥，黄油打发，烤出的曲奇酥到掉渣，黄油打发过度，花纹就容易消失。 【3】配方中添加了高粉，高粉吸水性强，可以使曲奇的花纹在烘烤中不消食，如果家里面粉不全，也可以用普通面粉代替。 【4】粉类要过筛两次，使曲奇更加细腻。 【5】按照配方和步骤，一步一步操作，香酥可口的珍妮曲奇就很容易就做出来了,赶快动手做起来吧。 【6】烤箱温度也是影响曲奇花纹的一个重要因素。虽然有很多教程都是从开始就130度烤半小时以上，但个人觉得先用高温170度定型10分钟后，再调低温度烤熟内部和上色，这样烤出的云顶曲奇花纹更立体。 【7】烘烤过程中曲奇大量出油，导致最后烤出来的成品口感较硬不够酥松，那么极有可能是曲奇面团出现了油水分离。 【8】导致油水分离主要有以下两方面因素，一是黄油软化过度，黄油软化到手指能轻松插入即可，但是千万不能融化成液体；二是加入液体导致分离，在加入液体时要先让它回到常温，然后分多次少量加入，每一次加入都要充分搅拌均匀。 【9】曲奇面团搅拌好之后不要静置，尽快挤花入烤箱，以免面团变硬后面难挤。 【10】记得添加橙尔学姐微信号：2955048339 通过后回复 “下厨房” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦 与学姐一起在家做烘焙， 把日子过成诗。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺：三个橙子烘焙！

菜谱创建时间：2019-03-02 16:43:06