黑骑士面包（汤种）

作者： 山竹味的竹子

最近减肥还想吃好吃的，所以馅料就不加奶油奶酪了。

用料

• 【汤种】
• 高粉 20克
• 冷水 100克
• 【主面团】
• 高粉 240克
• 深黑可可粉 15克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 40克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 30克
• 干酵母 4克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 汤种 90克
• 【馅料】
• 淡奶油 300克
• 奥利奥碎 30克
• 可可粉 5克
• 细砂糖 20克

黑骑士面包（汤种）的做法步骤

步骤 1

【汤种】 20g面粉加100g冷水搅拌均匀

步骤 2

中小火加热不停搅拌至有纹路。 放凉备用

步骤 3

主面团除黄油以外所有材料加入打面缸（汤种被压在底下，大家不要忘记加）。 糖和盐不要直接接触酵母。

步骤 4

先打到可以拉出厚膜，裂口呈锯齿状

步骤 5

然后加入软化的黄油，打至裂口光滑的薄膜。

步骤 6

收紧，变成光滑的面团。

步骤 7

放到温暖的地方醒发至2倍大，手指沾面粉戳个洞，不回弹或者缓慢回弹即可。 （我是28度1h）

步骤 8

发酵完成，拍面团排气，平均分成7份，大约每份面团73g左右，滚圆。 盖湿毛巾醒发10分钟。

步骤 9

把面团拍扁拍长

步骤 10

如图对折

步骤 11

然后封口捏紧。一定要捏紧，不然烘烤的时候会裂开。

步骤 12

稍微搓一搓整形，收口朝下放入烤盘，有一定间距，表面喷水继续发酵至面团的1.5倍大。 （我是38度30分钟取出，烤箱预热把烤盘放在烤箱上继续发酵。）

步骤 13

取出轻轻涂一层蛋液。（之前打面剩下的）

步骤 14

180度烘烤15分钟，取出晾凉。

步骤 15

【馅料】 淡奶油加糖打至6成发，然后加入可可粉和奥利奥碎打至可以裱花的状态。

步骤 16

看个人喜好挤入馅料的形状，摆上奥利奥装饰，撒上糖粉（我偷懒奥利奥碎没弄碎，奥利奥总堵花嘴😂）

菜谱创建时间：2019-03-02 14:41:09