独家秘制花甲（核心酱料）

作者： 大天铁哥小天天

菜刚端上桌时，大天很疑惑：“怎么有股方便面的味道？” 尝了一口，非常吃惊！“真的有方便面的味道。” 宅男最爱的两个东西，方便面和可乐。用他原话说，能做出像方便面的味道就是对我最高的赞赏了( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧，咯咯哒▼_▼ 不过方便面这种东西，吃多了嫌烦，一段时间不吃又挺怀念它的味道。吃不下饭的时候，吃包泡面也挺开胃。 也许真的是不小心破解了方便面的秘密，哈哈。 不过我觉得，更像川菜的味道。 怕忘掉，记录下菜单，也记录下和大天生活里美好记忆的点点滴滴。

用料

• 花甲 1.5斤
• 龙口粉丝 1把
• 郫县豆瓣酱
• 八角、小茴香、香叶、桂皮
• 小米椒、葱姜蒜
• 花椒油（藤椒油）

独家秘制花甲（核心酱料）的做法步骤

步骤 1

花甲买回来后，养一天吐沙。准备做菜时，放入盆中，加上盖子，开始扭屁股横向摇晃，通过贝壳之间的摩擦力把贝壳洗干净。小秘密，如果想更好吃，更像大排档，那就不要洗太干净哦。

步骤 2

烧水，洗净的花甲放入锅中，微微开口时，捞出控水待用。为了更贴近大排档的味道，那这一步可以省略。葱姜蒜小米椒备齐切好，粉丝用开水烫泡。

步骤 3

热锅倒油，放入小茴香，一个八角，一片香叶，一指甲大小的桂皮炒制。然后放葱花和花甲。等到花甲完全开口后，放入一勺白糖，耗油，两勺郫县豆瓣酱（量不能多，也不能少），一点盐，然后加一碗水（不能多）煮10分钟左右。

步骤 4

此时锅中还有点煮花甲的底汤，开始调味。两勺生抽，一点点老抽，一点白胡椒，小米椒、蒜片姜片统统下锅，一点香油，然后点睛之笔来了，放一些藤椒油，瞬间满屋子飘香。最后放入粉丝，三分钟后出锅上桌趁热吃。

独家秘制花甲（核心酱料）的小贴士

这道菜的要点： 1.香料、郫县豆瓣酱、藤椒油、香油、小米椒等等都不能省。 2.郫县豆瓣酱用红油丹丹。听说娟城也不错？不过我没试过，暂时不敢保证。 3.桂皮、豆瓣酱味道醇厚，不能量多。 4.螺蛳、花甲和龙虾想要吃出大排档的味道，就不能洗太干净，哈哈。 5.喜欢就记得拍照分享，然后告诉我，分享快乐。

菜谱创建时间：2019-03-01 22:58:08