象形椰香刺猬馒头

作者： 就是小佳吖

馒头面团加入适量椰子油真的超级香软。 面团揉面和发酵方式都参考的頭露老师的方法。做成刺猬是偶然看到了成品，猜到了造型过程，就试了一下，果然没有失望！ 写出来供热爱玩面团的厨友们参考，互相学习。

用料

• 白色面团:
• 低筋面粉 200克(美玫）
• 水 100克
• 干酵母 2克(安琪）
• 椰子油 20克（或猪油）
• 黑芝麻面团:
• 低筋面粉 100克
• 黑芝麻粉 20克
• 水 60克
• 椰子油 10克（或猪油）
• 干酵母 1克

象形椰香刺猬馒头的做法步骤

步骤 1

黑芝麻烤或炒熟晾凉打成粉末，分别把材料混合，搅拌成絮状静置两分钟后揉成团，压面机压光后再轻揉收光，没有压面机手揉揉光滑，（面团是否揉透揉光滑直接影响馒头成品是否水光肌）没有拍照，放一张做玫瑰馒头时的面团，参考状态就行。

步骤 2

白色面团均分成9个（我分成8个发酵后有点大），可以留一团用来参考发酵状态。 面团揉圆头部嘴巴捏个小尖尖，可以长点（发酵后会回缩），黑芝麻面团擀薄后切一块裹住白面团，留脸部出来就行，裹好后底部多点没关系，轻轻按平，发酵后就看不出来了。

步骤 3

发酵后，用眉毛剪从头部到后面一排一排交替剪出小刺，也可以先剪再发酵，这样好上手，发酵后剪面团比较软，没控制好容易变形沾手。牙签沾点水，沾上黑芝麻安眼睛。

步骤 4

白色的也很可爱有没有。动作要快，不然最后一个剪完第一个都快发酵好了，慢的话可以用保鲜膜盖一下，避免皮干，不然剪出来会干裂的

步骤 5

海氏烤箱发酵，45度30分钟，前15分钟得盖上，后15分钟不盖 不清楚刺猬发酵状态，可以参考白馒头的状态，轻轻按压较快回弹，按起来是泡泡 的感觉，不是紧实的 （发酵方式和时间可以用平时自己的方法）

步骤 6

开水上锅蒸10分钟，冷水的话13分钟，时间到后关火闷3分钟，我的是包了馅的，比较大，蒸的时候挨到一起，有的刺都扯掉了😂😂

步骤 7

这个是圆球球，自己炒的豆沙馅很香的。可以看出来馒头很松软细腻。

步骤 8

刺猬里包的自己炒的奶黄馅，有点干。

步骤 9

前面那只白色刺猬。 趁热最好吃哦！我很喜欢淡淡的椰香味

象形椰香刺猬馒头的小贴士

1.揉面用自己熟练的方法就好，但是一定要揉光滑，这一步直接决定馒头成品是否水光肌。 2.发酵方式和时间用自己喜欢的方法就好，效果一样就OK。 3.如果要包馅的话参考做圆包子的手法，但是一定得尽量紧实，不然发酵后就会像我的一样，有点塌下去了。

菜谱创建时间：2019-03-01 21:17:22