黄豆粉面包

作者： 羽萱的妈妈_

波兰种黄豆粉面包，又是一款少油少糖的主食面团

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 面团：
• 高筋面粉 250g
• 熟黄豆粉 40g
• 全蛋液 45g
• 黄砂糖 15g
• 酵母 2g
• 黄油 15g
• 水 125～135g
• 表面裹的熟黄豆粉 适量

黄豆粉面包的做法步骤

步骤 1

把波兰种里的水、酵母和面粉一起放入冷中混合均匀，盖上保鲜膜发酵，发酵到表面出现气孔，用刮刀拨开时能见到内部呈蜂窝状就可以使用了。

步骤 2

把发酵好的波兰种和面团里除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌桶，打到光滑后加入软化的黄油继续打到接近扩展，就是可以拉出稍厚的膜。

步骤 3

取出面团滚圆后基础发酵到2倍大

步骤 4

发酵好的面团排气平均分成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

取一只碗倒些黄豆粉，松弛好的面团再次排气滚圆

步骤 6

滚圆后马上在黄豆粉里滚一下，别的面团要注意还是盖着保鲜膜的，以免表面干燥，如果表面会干燥影响成品口感，黄豆粉也会裹不上

步骤 7

面团全部都排气滚圆裹好黄豆粉后排入烤盘，进行最后发酵

步骤 8

37度40分钟左右（发酵快完成前10分钟先预热烤箱）

步骤 9

180度22分钟，我烤到第10分钟时有盖锡纸

步骤 10

烤好后立即取出把面包放烤架上晾凉，及时密封保存

黄豆粉面包的小贴士

*以上是彩味家小烤盘一盘的量，也可以用汉堡模来烤做汉堡坯 *水量要根据自己面粉的吸水性适当增减，以打出的面团柔软不粘手为准，面团里黄砂糖没有的话就用白砂糖 *黄豆粉跟全麦粉一样也是粗粮，所以不能像白面粉的面团打出那么薄的膜，那样就会打过了

菜谱创建时间：2019-02-28 20:37:03