新鲜羊肚菌（如何清洗和保存）

作者： 滋补美食分享家

在山里除了可以找到好吃的肉 还有各种山珍 新鲜的菌类一直深受我喜爱 这个季节羊肚菌已经开始收获 羊肚菌产自云南（微信dolci_bake) 清洗干净后直接用来煲汤 烧菜 清炒或者黄油煎一煎都会很好吃 餐桌食材正当季 大家该备起来了 喜欢菌类的亲可以尝试

用料

• 羊肚菌 适量

新鲜羊肚菌（如何清洗和保存）的做法步骤

步骤 1

【怎样清洗】 给大家分享一下新鲜羊肚菌的清洗： 用清水反复冲洗菌伞和菌脚，将泥沙彻底清理干净，反复泡反复换水，大概四次就可以

步骤 2

羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等

步骤 3

红烧、焖、炒、煮时最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃

步骤 4

【鲜羊肚菌保存方法】 采摘后的羊肚菌并不清洗，而是带着泥土一起用泡沫盒箱+冰袋打包， 大家拿到后放冰箱0~4度保存（保质期约7天），如果要想保存得更长久，就把羊肚菌放进冰箱冷冻（保质期可达一年）。但冷冻后的新鲜羊肚菌会稍微影响口感，所以最后趁新鲜赶紧吃完哦！ 每年2-4月会有新鲜羊肚菌上市（云南产地最佳）其余月份可以选吃干羊肚菌（吃之前用冷水泡2小时，做法类同于干的香菇）

步骤 5

🔻羊肚菌蒸蛋 1.鸡蛋打散 2.羊肚菌清洗干净，对半切开 3.隔水蒸蛋五分钟 4.放入羊肚菌继续蒸八分钟 5.最后加点生抽和葱花调味 ​

步骤 6

🔻儿童喜欢吃的常用方法： （1）每天早晨用适量浸泡洗好的羊肚菌切碎成小颗粒或小羊肚菌蒸鸡蛋。 （2）将菌体内填充肉沫清蒸或焖煮 （3）炖土鸡、炖乳鸽、炖鸭、炖海参 （4）红烧排骨、红烧猪肉、红烧牛肉、红烧豆腐、红烧时蔬羊肚菌可釆用其它各种炖、炒、烧、煮、烤、蒸、拌等烹饪方法

步骤 7

🔻羊肚菌三鲜汤 小黄花胶➕鲍鱼➕干贝➕羊肚菌 一款适合补虚，增强抵抗力的汤包，全家老小都适合可以喝的哦～💐 直接清洗一下就可以炖汤了，小孩子食用更佳～为所有妈妈省心💪 ​

步骤 8

🔻羊肚菌排骨： 锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片等佐料炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁即可出锅。

步骤 9

🔻沙参玉竹虫草花炖羊肚菌 原料： 沙参、玉竹、虫草花、羊肚菌。 制作：干羊肚菌浸泡，清洗干净。把冬瓜块、平菇、玉米棒、大白菜、黄豆放入不锈钢锅中，加水(加足水，熬汤中间是不能加生水的)蒸1.5小时成素高汤。把 沙参、玉竹、虫草花、羊肚菌放入炖盅中，加入素高汤调味盐，上笼蒸2小时即可。 ​

菜谱创建时间：2019-02-28 11:50:36