【黑麦法棍】简单方便易上手，在家也能做！

作者： 不藏私面包匠人

这次在法棍的基础上，采用了黑麦全麦粉，增加了整体的麦香味。法棍最难之处在于揉面。此款简单版的短棍，搅拌我保证相对简单，只要注意加入水的过程就不会出现“烂泥扶不上墙”的感觉。如果没有T55面粉，也可以用普通的高筋面粉替代，水量再稍斟酌一下。

用料

• T55法国粉 500g
• 全麦粉 100g
• 黑麦粉 100g
• 燕子低糖酵母 10g
• 溶解酵母的水 50g
• 盐 12g
• 常温水 500g
• 耐高温水滴黑巧克力豆 80g
• 核桃仁 80g

【黑麦法棍】简单方便易上手，在家也能做！的做法步骤

步骤 1

准备： 核桃仁110℃烤15到20分钟。

步骤 2

将酵母用配方中的酵母水50g溶解。

步骤 3

将粉和盐材料倒入搅拌机中，慢速搅拌均匀。

步骤 4

再将水加入面粉中（水预留200g）慢慢加入，以免一次性加入难以成团。

步骤 5

再把酵母水加入面团中，此时面团应该是较黏，此过程一直慢速搅拌约6min，面团成团后再转快速2min搅拌，再观察一下面团的筋性，拉伸面团可完全拉伸开，撑开面团也有较厚薄膜，此时就可以停止搅拌。 *上述搅打时间均为参考。

步骤 6

再加入核桃仁和黑巧克力豆搅拌均匀即可。（取出面团时，双手可打湿再取面团，这样避免粘手）

步骤 7

基本发酵：将面团放入撒好面粉的发酵盒中/烤盘中，盖好常温发酵60分钟。

步骤 8

面团分切：180g/个。

步骤 9

折叠法（上下对折）

步骤 10

进行松驰：25分钟。

步骤 11

整形：法棍整形法（上下2分之1对折，再将上下接口收紧，稍搓两头尖尖即可）。 ①

步骤 12

②

步骤 13

③

步骤 14

④

步骤 15

⑤

步骤 16

⑥

步骤 17

将整形好的面团表面滚上黑麦面粉再放入发酵布中/油布上。

步骤 18

最后发酵：常温发酵30分钟。

步骤 19

装饰：划刀。 ①

步骤 20

②

步骤 21

烘烤：上火240℃，下火200℃。蒸汽3秒，约25分钟。

步骤 22

想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。

【黑麦法棍】简单方便易上手，在家也能做！的小贴士

1、如何自制蒸汽？ 可以关注我们的同名公众号，我们有出过一篇《有求必应！做欧包打蒸汽的知识都在这了！》，里面有更加详细的方法说明~ 2、原配方可做多少个黑麦法棍？ 原配方可做8个黑麦法棍。

菜谱创建时间：2019-02-28 10:57:25