波兰种炼乳吐司

作者： 红叶99

时间太快，一转眼竟过完年了，春天到啦！家里囤的材料实在太多，也该动起来啦，刚看到一罐没开封的炼乳，就快过期了，快快拿来做面包！ 用了波兰种的炼乳吐司，香甜宣软，列入必做面包，没有之一。 以下是两个450克吐司的材料用量，做一个的话，材料全部减半。

用料

• #波兰种材料#
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖酵母 1克
• #主面团材料#
• 高筋面粉 400克
• 耐高糖酵母 5克
• 糖 28克
• 奶粉 20克
• 牛奶 230克
• 炼乳 58克
• 鸡蛋 40克
• 盐 6克
• 黄油 40克

波兰种炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

所有的波兰种材料放一起搅拌均匀，盖保鲜膜发酵到最高点，有明显鱼眼气泡，撕开里面有蜂窝状组织。 波兰种发酵看状态，不看时间，室温十几度的情况下，可能发一夜，如果二十几度，大约几个小时就发好了。具体情况灵活掌握。

步骤 2

除了黄油和盐，所有面团材料，包括波兰种，一起加入厨师机搅拌缸，开一档，两分钟搅拌均匀。

步骤 3

再开三档，大约揉8分钟，揉到这样的厚膜状态，破洞边缘不光滑。

步骤 4

加入事先切小块软化好的黄油。

步骤 5

厨师机开两档，揉两分钟，这时加入盐，再开四档，大约揉七分钟。 揉到面团光滑细腻。

步骤 6

揉好的面团，能撑出这样的手套膜。

步骤 7

面团滚圆，盖保鲜膜，放在温度在25度~27度的环境中，进行初次发酵。发酵至两倍大，手指沾面粉插孔面团，不回缩不塌陷。

步骤 8

发好的面团取出，均匀分成六等份，盖保鲜膜室温醒发20分钟。

步骤 9

取一个面团，擀成椭圆形。

步骤 10

卷起来，边缘朝下放置，全都卷好，盖保鲜膜，室温醒发，15~20分钟。

步骤 11

取一个面团，擀成长舌状。

步骤 12

卷起来，2.5圈，不超过3圈，收口朝下，放入吐司盒。

步骤 13

全部卷好后，依次放到吐司盒里，边缘朝下摆放。

步骤 14

进行第二次发酵，温度35度，湿度75%，发到九分满。 没有发酵箱，就在烤箱里放盘温热的水，凉了及时更换，最好有温度计测试下温度。 发好后把水取出来，再进行烘烤。

步骤 15

放入预热好190度的烤箱下层，上下管180度，烘烤42分钟。

步骤 16

出炉后，及时脱模取出晾凉。

波兰种炼乳吐司的小贴士

1. 不同品牌，不同环境存放的面粉，吸水量各有区别。空气湿度大的地区，或者面粉本身就吸水量小的，可以先事先预留少部分液体，视具体情况酌情添加。 2. 不同品牌的烤箱温度也不一样，请根据自己的烤箱脾气灵活掌握。方子里的温度时间仅供参考。

菜谱创建时间：2019-02-28 10:07:50