海绵酵母

作者： 楊太太上菜

给你喜欢的面包增加风味的方法～

用料

• 法粉（若没有t55就用高筋和低筋以8:2的比例混合） 全部面粉➗2.5
• 水 适量
• 酵母 第一部分粉的一半左右
• 中种面团还需要加糖

海绵酵母的做法步骤

步骤 1

来自《面包圣经》

步骤 2

将以上材料混合，适量揉面（会非常非常非常粘手，粘到你怀疑人生）

步骤 3

尽量团圆，然后放进盆中，盖上保鲜膜，40度发酵25分钟左右（也可以放进冰箱冷藏24小时）

步骤 4

拿出来大概发酵至一倍大，此时将其分成多份加入你正在揉的面中

海绵酵母的小贴士

加它的目的有：可以使面包有独特的风味；会使面包更有嚼劲和韧性；增加其保质期

菜谱创建时间：2019-02-27 23:12:53