无面粉黑米戚风蛋糕

作者： sandcastle

为求风味最大化的浓郁，纯黑米粉做的，没有面粉。 17厘米中空戚风模份量。

用料

• 鸡蛋 4个
• 色拉油 35克
• 水 52克
• 黑米粉 100克
• 细砂糖 47克

无面粉黑米戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑米粉就是纯的黑米磨的粉。 买现成的或是自己打都可以。但是一定要细。 ⚠️粉粗组织会比较粗糙，口感有细渣，同时蛋糕质感湿黏。

步骤 2

油、水、蛋黄称在一个盆里，搅拌到完全乳化。

步骤 3

加入过筛的黑米粉，搅拌均匀。

步骤 4

蛋白打起如图的粗泡之后，全部的糖一次倒进去，不用分次加。

步骤 5

打到接近干性发泡的状态，打蛋头上挑起的蛋白尖微微带点弯钩，但不会柔软下垂。

步骤 6

取约1/3的蛋白霜和黑米粉糊大致混匀。

步骤 7

倒回蛋白盆里，彻底翻拌均匀。

步骤 8

装模，按住中间的烟囱，在桌面上敲一下，震出大的气泡。 烤箱提前预热，桌面型烤箱，不开热风，170度烤40分钟。

步骤 9

出炉之后在桌面上敲一下，倒扣放凉。

无面粉黑米戚风蛋糕的小贴士

1⃣️ 黑米粉要够细，蛋糕组织才会细腻。如果组织粗糙，吃在嘴里感觉得出细渣，蛋糕偏湿，这是米粉不够细造成的。 2⃣️ 不同尺寸的模具，15厘米烟囱模用3个蛋份量，18厘米用5个蛋，其余原料按比例换算。时间温度也要根据自家烤箱的情况调整。 3⃣️ 黑米粉不含面筋，纯黑米粉做的蛋糕膨胀力比面粉弱，模具可以装到8分满，烤完差不多膨胀到模具沿。 4⃣️ 配方不含面粉，所以无麸质，麸质过敏的人也适合。 5⃣️ 友情提醒：不同的粉类，吸水性差别非常大。不要把这个配方里的黑米粉等量替换成其他的杂粮粉类，或是面粉。不见得100%会失败，但大概率的结果是干湿口感完全不对。

菜谱创建时间：2019-02-27 17:18:22