随意任性的酸奶戚风

作者： 龙井水

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 60-100克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 40-60克
• 自制浓稠酸奶 80-110克
• 抹茶粉/可可粉等 适量
• 柠檬汁 数滴

随意任性的酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋五只，蛋黄、蛋白分离。

步骤 2

蛋黄加10克左右糖，玉米油，搅拌均匀乳化。

步骤 3

蛋黄糊加入酸奶，搅打均匀。

步骤 4

蛋黄糊加入过筛后的面粉，翻拌均匀。

步骤 5

蛋白加柠檬汁数滴，电动打蛋器打发，期间分三次加入剩余砂糖，至硬性打发。

步骤 6

打发的蛋白和蛋黄糊混匀，入八寸模具或28*28方盘。八寸模具，我是海氏C40，上火130,下火135，55分钟。28*28cm方盘，上下火140度，20分钟左右。

随意任性的酸奶戚风的小贴士

1.我做戚风现在比较随意，用量经常浮动，口感略有差别，但是都OK。 2.做抹茶或可可戚风，抹茶粉或可可粉10替代10克低筋粉。 3.也可以做成柠檬或者香橙戚风，那就用柠檬汁或橙汁代替部分酸奶，另外加柠檬皮屑或橙皮屑到面糊里。 4.低筋粉可以部分由玉米粉（玉米面，非玉米淀粉）代替，但是不宜全部由玉米粉代替。玉米面戚风有独特香醇的玉米香味。如果全部由玉米粉代替低筋粉，戚风长得不够高！

菜谱创建时间：2019-02-27 14:19:28