焦糖酱制作技巧

作者： 甜点师阿毅

用料

• 砂糖 100
• 淡奶油 100
• 盐 1

焦糖酱制作技巧的做法步骤

步骤 1

详见视频

步骤 2

详见视频

焦糖酱制作技巧的小贴士

● 概述 用砂糖加热使其焦化产生褐色及焦香风味。 
 ● 呈现状态 粘稠、焦香味浓郁 
 ● 主要用途 运用于各式甜点及料理，增添诱人色泽和风味 
 ● 制作方法 详见视频 
 ● 注意事项 在加热过程中，边缘融化部分应向中间刮以防止部分过早焦化 在刚开始可使用中高火融化砂糖，待砂糖融化至一半时转小火加热有助于控制上色均匀程度 在冲入淡奶油时，淡奶油应处于热状态，并慢慢加入，以防止注入时糖结块 
 ● 小贴士 1、使用厚底的复合底锅加热会让操作更容易 2、注意余热的控制，以免过度上色 3、焦糖上色不到位、上色过度，都会导致焦香味的丢失和变化

菜谱创建时间：2019-02-27 13:53:44