水煮肉片（零失败的方子）

作者： 李拾柒17

水煮肉片是川菜中著名的家常菜之一，作为一个四川妹儿，那也是要必须要拿手的哈！😊 麻辣鲜香，经济实惠！有荤有素。一盆水煮肉片就够我和我老公一人配两碗大米饭了😛 由于河南天气太干燥，所以我用的辣椒量有所减少，宝宝们可以自行加减哦！ 开始上图…

用料

• 外里脊 500克
• 淀粉 10克
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 2克
• 大蒜 10瓣
• 小葱 4根
• 姜 8片
• 干红辣椒 10克
• 花椒 15粒
• 盐 5克
• 白糖 3克
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 八角 1个
• 花椒粉 5克
• 辣椒粉 5克
• 鸡精 2克
• 黄豆芽 250克
• 莴笋 半根

水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤

步骤 1

外里脊洗干净切成薄片，片越薄越好熟。

步骤 2

放料酒，盐，白胡椒粉，淀粉腌制15分钟

步骤 3

莴笋切成片，豆芽洗干净待用！清水煮开加一点盐，放入豆芽、莴笋焯45秒。（我喜欢脆点的口感）

步骤 4

姜切片，蒜切末，小葱切成末，花椒干辣椒放起来备用。

步骤 5

锅热放油，油温七八成热时，放入豆瓣酱关小火翻炒，（大火容易炒糊豆瓣，到时汤汁会发苦）看豆瓣有点微黄，放入姜，干辣椒，花椒，八角，开大火快速翻炒10秒加热水煮开，放耗油1勺，放生抽2勺，糖2克，盐5克，熬煮2分钟

步骤 6

大火转小火，放入肉片，肉片全放进锅，开大火1分钟，起锅倒入刚才放底菜的盆中。

步骤 7

肉片上放入弄好的蒜末、葱沫，大汤勺里放入花椒粉，辣椒粉。热锅放油，油量稍多一点，油温最高时关火，待油温降至7、8成热时，一半油倒入汤勺内，剩下的油开大火加热，趁油温最高时淋入蒜末、葱沫上，再把汤勺内淋入盆中。立马香气扑鼻😛

步骤 8

成品图

水煮肉片（零失败的方子）的小贴士

腌制肉片我没有用蛋清，我觉得用了蛋清之后做出来的成品汤会有点混，不清亮！（因为我们有时候吃完肉肉我们还留着汤汁涮一次菜😎）宝宝们可以按喜好自由选择是否加蛋清。 加高汤味道肯定更安逸！（临时起意吃水煮肉片的，家里没有煮好的高汤）没有高汤一定要加温水不要加凉水。加凉水和温水是两个口感哦！ 最后一步油一定要分两次倒入，这样出来的成品颜色红亮，香味扑鼻！ 喜欢的宝宝们做了的话记得交作业哈😊 也可以留言建议大李下次做什么菜哈！❤️

菜谱创建时间：2019-02-26 18:01:50