新奥尔良烤翅（自制腌料）

作者： Zerbinetta

味道与肯德基一模一样啊啊啊啊啊

用料

• 鸡肉 500g
• 腌肉调料:
• a
• 盐 8～10g
• 砂糖 25～30g
• 生姜粉 0.5g
• 白胡椒粉 0.5g
• 甜椒粉 1g
• 辣椒粉 1~2g
• 红曲粉（可省） 0.5～1g
• b
• 黑胡椒 0.5g
• 芥末籽 0.5g
• 芹菜籽 0.2～0.25g
• 干罗勒 0.2～0.25g
• 干百里香 0.2～0.25g
• 干牛至 0.1～0.15g
• c
• Buttermilk/牛奶/酸奶 15ml
• 玉米淀粉 15g
• 番茄酱 10g
• 柠檬汁（如果用Buttermilk或酸奶可省） 4滴
• d
• 蒜 25g
• 洋葱 50g

新奥尔良烤翅（自制腌料）的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗干净 放入冷水中浸泡25min去除血水 用刀在皮和肉多的地方划几刀（可以用牙签在皮上和肉上扎几个小洞) 沥干表面的水 将腌肉调料a中的所有原料混合

步骤 2

b中所有原料装入研磨瓶中磨成粉 倒入a中搅拌均匀

步骤 3

(c中的牛奶加入柠檬汁搅拌均匀静置5min以上使其酸化） 在Buttermilk/牛奶/酸奶中加入玉米淀粉和番茄酱搅拌直到看不见干粉 调料粉倒入保鲜盒中与牛奶混合物拌匀直到看不见干粉 加入鸡肉拌匀

步骤 4

d中的洋葱切条 蒜切片 倒入保鲜盒 与鸡肉一起拌匀

步骤 5

密封保鲜盒 放入冰箱冷藏室静置10h以上

步骤 6

取出保鲜盒 烤架刷一层油防粘 去除粘在鸡肉上的洋葱和蒜 （可以在去掉蒜和洋葱的剩余腌料中加入5g砂糖拌匀备用）

步骤 7

鸡肉放在烤架上 烤箱预热至180摄氏度 烤盘垫锡纸放在烤箱中下层

步骤 8

鸡肉放入烤箱中层 180摄氏度烤10min 翻面 180摄氏度中层烤10min （可以在鸡肉的正反两面刷上剩余的腌料） （如果锡纸上滴落的的酱汁糊掉了可以顺便换一张锡纸） 翻面 210摄氏度中层或中上层烤5～10min 翻面 210摄氏度中层或中上层烤5～10min （皮朝上 210摄氏度中上层或上层烤5min，此步可省） （最后5～15min可以在鸡肉正反两面刷上一层玉米油或蜂蜜或玉米糖浆，最后成品的表面是干的）

步骤 9

取出 装盘 吃掉

菜谱创建时间：2019-02-26 17:13:24