有着虾段口感的炸鲜蘑（啤酒调面糊版）

作者： 忧郁土豆

炸鲜蘑是一道烹饪简单味道鲜美的家常菜，但是能把这简单的菜做出与众不同的味道也是一门学问，之前看好多菜谱为了让炸完的鲜外皮膨松酥脆，在调制的面糊里加了泡打粉或是小苏打，大家都知道这些东西吃多了不利于健康，那如何在不添加膨松剂的情况下让炸完的鲜蘑酥脆膨松呢？在这个菜谱里我就告诉大家一个好方法，那就是用啤酒调面糊，炸完的鲜蘑外皮膨松，又带着淡淡的啤酒香气。

用料

• 鲜蘑（平菇） 300克
• 面粉 200克
• 啤酒 200毫升
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 五香粉 1克
• 白胡椒粉 半克

有着虾段口感的炸鲜蘑（啤酒调面糊版）的做法步骤

步骤 1

尽量选择新鲜的大朵鲜蘑

步骤 2

去掉根部，清洗干净后用手撕成一条一条的，加2克盐抓匀淹制15分钟。

步骤 3

淹制后鲜蘑会出很多水，把水挤掉（缩水了一半🙄）。

步骤 4

200克的中筋面粉中打入一个鸡蛋。

步骤 5

啤酒分多次缓慢加入，边加边搅拌面粉。

步骤 6

搅成比较粘稠的糊状就可以了（提起打蛋器面糊会缓慢流下），所以啤酒不要一下倒进去，倒多了面糊调太稀挂不住鲜蘑，200毫升啤酒是参考的量。

步骤 7

往面糊里加入2克盐、1克五香粉、半克白胡椒粉搅匀（可根据自己口味适当调整用量）。

步骤 8

挤干水分的鲜蘑放到面糊里搅匀。

步骤 9

锅里烧油，油温烧至六、七分热时下入鲜蘑划散（鲜蘑也可以一根一根下入油锅），一次不要放太多，避免粘连在一起，炸至金黄后捞出装盘，全程中火。

步骤 10

炸好后还可以根据个人口味蘸椒盐、孜然粉或者辣椒粉食用，鲜蘑外酥里嫩，口感酷似炸虾段，还带着淡淡的啤酒香，每次炸完儿子都空嘴吃掉一盘😅

有着虾段口感的炸鲜蘑（啤酒调面糊版）的小贴士

1、鲜蘑不要焯水，看过很多菜谱写鲜蘑要焯水，其实完全没必要，焯完水的鲜蘑炸完后会比较软，不会有外酥里嫩的口感。 2、调料罐里的小勺子，一勺差不多就是1克。

菜谱创建时间：2019-02-26 13:55:52